| 中国水产频道报道， 又到了马鲛鱼最鲜美的季节！俗话说的好“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”，“咸齑（jī）马鲛鱼”就是浙江人家心中的“春天第一鲜”！
清明前后，带卵马鲛鱼洄游江河产卵。懂行的人都知道，这个季节的马鲛鱼，肉质最为鲜嫩、肥美。肉多刺少，香醇糯软，堪称“鱼中极品”。但上市时间较短，一旦过了清明节，马鲛鱼的数量将减少，口味也大为逊色。所以，最鲜的马鲛鱼，错过了，就得再等上一年！ 开春第一鲜的蓝点马鲛鱼上市了吗？上市啦！ 不过按照往年行情，刚上市的时候一般数量不多，价格也偏贵。不着急的小伙伴也可以等一等~ 开春第一鲜，马鲛鱼怎么挑是关键 挑选马鲛鱼可有诀窍的哦~ 三大准则要记牢——“鱼眼亮，鱼鳃红，体表有光泽”，用手指按体表，结实有弹性的为新鲜。背部分布着规则蓝点的蓝点马鲛鱼最为上品。 另外，蓝点马鲛鱼放在篮子里，鱼头和鱼尾往上翘起，而普通马鲛鱼则无这个特点。
舟山有句老话：“三日不吃咸齑（jī）汤，脚娘肚(小腿)就酸汪汪(无力)”。三月里用马鲛鱼放汤，搭配起来鲜美异常。
做法也异常简单： 切点咸齑、笋丝备用，热油下锅翻炒鱼头鱼尾，待鱼肉表面呈白，放入切好的咸齑，加适量水，没过食材，大火闷煮入味，不用其他材料，咸齑的香结合了马鲛鱼的鲜，就是舟山人的透骨新鲜！
当然，除了马鲛鱼，下面这些美食也千万不要错过了！ 1、螺蛳 “清明螺，肥似鹅”。清明时节左右，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美。过了清明，螺蛳开始带子，肉质枯干。想吃的赶紧！上汤螺蛳、酱爆螺蛳……想想都要馋了！
2、皮皮虾 皮皮虾就是虾蛄，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。每年春季是其产卵的季节，既有海蟹的风味又带着海虾的口感。雌皮皮虾身上从头贯穿到尾的虾籽，更是肥美鲜甜。
3、小黄鱼 “三月小黄鱼咕咕叫，黄婆鲫做媒到巨港，做媒做到网裤裆，小黄鱼看嘞哈哈笑。”舟山小黄鱼腹色金黄，灿亮美观，肉质滑嫩鲜美，富有弹性，三月正是最肥美的季节。（本文转自【宁波海上鲜】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。） |
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