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检测数据揭开真相!虾黄重金属真超标吗?

2019-6-17 11:49| 发布者: 御城雪| 查看: 27592| 评论: 0|来自: 中国宁波网

摘要: 中国水产频道报道,每年一到吃小龙虾的季节,吃货界对小龙虾的质疑就一直没断过,比如“重金属超标”“越脏的地方小龙虾越肥”“虾头最脏”
  中国水产频道报道

  每年一到吃小龙虾的季节,吃货界对小龙虾的质疑就一直没断过,比如“重金属超标”“越脏的地方小龙虾越肥”“虾头最脏”……那到底有没有根据呢?近日,象山县市场监管局食品检验检测中心专门为小龙虾的不同部位检测了镉和铅等重金属含量,用数据告诉您真相!
  
  来源:中国宁波网
  

  工作人员对买来的小龙虾剥壳取样。通讯员供图
  
  高峰期一天能吃掉10万公斤小龙虾的宁波人,把小龙虾推上了夏日餐饮界“头把交椅”。不过,吃货界对小龙虾的质疑,一直没断过,比如“重金属超标”“越脏的地方小龙虾越肥”“虾头最脏”……
  
  最近象山县市场监管局食品检验检测中心(以下简称“象山县食检中心”)专门为小龙虾设计了一组实验,用数据告诉您怎么吃小龙虾才健康。
  
  实验过程:虾黄、虾肠、虾肉及混合样都检测,探究含不含重金属铅和镉?
  


  上月底,象山县食检中心的工作人员以消费者身份购买了9家餐饮店经过烹制的小龙虾,包括大排档美食街、城乡接合部餐饮店、菜场附近熟食店等。然后对每个样本处理为虾黄、虾肠、虾肉及三者混合样等四类样品,对四类样品的铅、镉含量做对比检测。
  
  为什么要单独检测虾肠呢?
  
  虾肠是贯穿在虾肉上的一条细线,剥掉虾肠,一般人称之为“抽线”。“有次几个朋友去吃小龙虾,对要不要‘抽线’,大家吵起来了。有人觉得只是细细一条线,没那么可怕。”象山县食检中心技术负责人、高级工程师石守江说,因此,这组对比实验中专门把虾肠剔出来做检测。
  
  把虾肠、虾黄、虾肉的混合样单列为一类检测样品,目的也是如此。“一些食客不讲究,一股脑儿都吃掉,会不会重金属超标呢?我们也做个检测。”石守江说,“为了保证实验结果的准确性,我们做了两次实验,把实验数据放在一起对比,看看有没有误差。”
  
  食品检测分为快检和实验室检测。快检,是用试纸检测做定性分析,用于筛查;实验室检测,是对食品中的某一元素或物质进行定量检测,科学严谨。这次对小龙虾重金属含量的检测用的是仪器分析、定量检测。
  
  从检测结果来说,小龙虾中铅、镉的含量大致分布为:
  
  铅:虾肠>混合样>虾黄>虾肉
  
  镉:虾黄>虾肠>混合样>虾肉
  

  小龙虾中铅含量检测值(mg/kg)
  

  小龙虾中镉含量检测值(mg/kg)
  
  结果解读:所有小龙虾样品,重金属含量均在限量范围内
  
  根据国标GB 2762-2017要求,水产制品中铅元素的限量为1.0mg/kg,取样的9份小龙虾无论哪个部位均合格。国标中对甲壳类制品的镉没有限量要求,参考鲜、冻甲壳类的镉元素限量0.5mg/kg,9份样本也均在限量范围内。
  
  据悉,小龙虾体内重金属含量与多因素相关,如产地的水土污染程度、养殖环境及虾龄等。本次取样的9个点的小龙虾,主要来自湖北和江苏。
  
  “我们通过这几年的食品检测观察,发现小龙虾重金属含量有递减趋势。”石守江说,小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,市面上大多数小龙虾都来自水产养殖基地,质量可控。
  
  建议:吃小龙虾还是要“抽线”
  
  “通过这个实验可以看出,吃小龙虾还是要‘抽线’,铅、镉容易在虾肠中聚集。”石守江说,此外,虽然虾黄蛋白质含量高,但因为虾头聚集了胃、肝脏、性腺等,虾黄容易被毒素所污染,重金属检出值比虾肉高。
  


  “有一种说法是越脏的地方小龙虾长得越肥,这个说法是有误的。”石守江说,有机物含量高、水体营养丰富,小龙虾会长得快,但如果水体环境不好,比如重金属超标、水质污染,小龙虾会死掉的。(本文转自【中国宁波网】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:小龙虾  重金属  健康  检测  水产养殖
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