| 中国水产频道原创报道， 吃不起猪肉的中国人跑去吃海鲜了！揭秘全网爆红的大连海参背后的秘密！ 文/ 海鲜指南（seafood-guide） 李帅 吃不起猪肉的中国人跑去吃海鲜了！ 现在，当你读到这句话的第一时间，请问自己一个问题，“网上卖得最火的海鲜是什么？” 我想，可能大多数海鲜指南的读者脑海中的第一印象可能是白虾、红虾、小龙虾、波士顿龙虾、北极虾、牡丹虾等一系列虾类，这个答案没有错，在近日结束的天猫年货节，包含小型波士顿龙虾面包蟹等高端海鲜的大礼包热卖近10万件，成为生鲜肉类排行榜的top3， 然而另外一位上榜的选手可能让大多数海产人大跌眼镜，大连海参成为2020年天猫年货节9大黑马年货之一，甚至处于榜眼的位置。
据了解，早年海参只能在大连、山东几个原产地自产自销，如今经过多年的市场培育，以及各个品牌企业不懈推广，海参被越来越多的消费者认可，覆盖的销售范围越来越广。同时，海参消费群体的年龄结构也在发生变化，据天猫统计数据，90后海参的消费量已经高于80后，消费趋势正变得年轻化。 海鲜指南特邀请国内首家获得BAP三星认证的全产业链海参企业——大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强，向其了解大连海参在天猫爆红的秘密。
大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强 在交流的开始，吴岩强开门见山地说道，“随着我国经济的发展，人民生活的改善，大家对高品质动物蛋白的需求越来越高，这不是一般的肉类、鱼类能满足的。而海参是典型的优质蛋白，富含酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白，中高端需求缺口较大，这是市场爆棚的底层逻辑。” 电商平台绝对是未来海参销售的主要渠道，但也需要实体门店支撑 谈及海参市场的发展，吴岩强略感唏嘘，最开始由于产品的特性，只有原产地消费者才认可海参的价值，极大限制了海参产业的发展。当时一大批海参企业都是以大连市场为根基，以开专卖店或者加盟店的方式，逐渐往上海、北京、沿海城市发展。
棒棰岛的线下门店 “但是这个过程存在几个问题，专卖店、加盟店覆盖范围窄、受众群体数量有限、投入成本大、回报周期长。而现在随着电商平台的崛起，海参已经从小众的高端品种，成为大众化、全国性的产品，O2O扩大了海参市场的容量。它使得消费者和产品、厂家无缝衔接，解决了信息不对称的问题，哪怕远在新疆西藏的消费者，在同一个电商平台上，享受到的信息资源也是一样的。”
笔者在电商平台搜索海参的显示结果 “从这个角度来讲，电商平台揭去了海参神秘的面纱，得到消费者广泛的认可。企业从不太重视到逐渐以线上为主，我个人认为线上一定是未来海参销售的主要渠道。因为在线上购买选择余地大、价格透明、配送方便，使消费者的购物体验更加愉悦。” 那么这是否意味着海参线下直营店、加盟店已死？已经没有经营的必要呢？ 吴岩强认为，“也不必这么悲观，电商的渠道确实是好渠道，但也存在不足，比如线上线下的价格该如何设定？当地经销商的利益如何保护？这对企业都是很现实的问题。而对于消费者，海参买回去要怎么发制、食用，这些都要线下店来做配套演示，和顾客面对面交流，提供各种增值服务。今后的方向将是线上线下高度融合，线下店将变成厂家售后服务、品牌形象建设不可缺少的部分。” 原产地成为消费者评判海鲜好坏的重要指标 在本次的榜单中，笔者发现一个很有趣的现象，对于海产品，“原产地”是消费者判断好坏的第一指标，比如一定要选择大连产的“辽参”，青岛捕捞的“基围虾”，这种认知，是否存在地域性的偏见呢？ 吴岩强向海鲜指南说道，“我一直认为，对于农产品而言，产地非常重要，无论是陆生还是海洋动植物，对于地理条件的要求都非常高，消费者追求的是“正宗原产地”。在《晏子使楚》里有这样一句话‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。然者何？水土异也。’这句话充分佐证了产地对生物生长的重要性。” “1976年，在大连旅顺老铁山郭家村遗址中发掘出了很多陶罐，罐体布满了行数不等的乳钉，当地人称之为“海参罐”。这一发现把大连人食用海参的历史追溯到了距今5000年的铜石并用时代，说明那时的古代先民已经认识到了海参的价值。《本草从新》指出：‘海参，产辽海者良’。《本草纲目》亦有记载，‘辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效’。” 为何海参三大主要产地，大连在业界口碑一骑绝尘？ 据海鲜指南了解，海参行业内一直流传着‘产地决定品质’的说法。目前国内海参有三个主要产地，分别是辽宁、山东、以及福建霞浦。辽宁大连起步较早，属于传统的海参产区，市场成熟，产品种类丰富，品牌影响力大；山东以烟台、威海和青岛为核心，是北方发展较快的海参市场部分，但散户经营较普遍，品牌知名度比大连稍逊一筹；福建产区则主要以霞浦为中心，多为“北参南养”，也就是从辽宁等地引进优质海参苗，利用霞浦等地的气候及环境优势，使海参快速长成，瞄准的是大众消费市场，发展势头迅速猛烈。总体来说，目前行业内外普遍认为，辽宁所产的海参是最好的，山东海参次之，福建海参再次之。 吴岩强进一步分析辽参在业内口碑上佳的原因，“大连地处世界公认的北纬39°海珍品黄金生长带，辽参需要经过三年以上时间缓慢长成，这个纬度带水温低、盐分均衡、水质纯净、微生物和藻类资源丰富，使得大连海参富集了丰富的营养物质，其中刺参独有的粘多糖含量高达58.05mg/g。因此，辽参因其较高的营养价值而成为高端养生滋补品首选。” 许多对消费者有认知误区，认为个头大的海参才是好海参，其实比较海参大小没有意义，不能体现海参的品质。而从养殖方式上探究，也许能给我们很多启发。就拿底播辽参为例，海参生活的海域水温较低，海底的压力较大，海参靠天然饵料觅食，长得很慢。海参富集的营养物质多，味道口感上乘；而南方的海参，利用浮筏吊笼养殖，投放每斤12头左右的大苗，靠人工投喂海带，水温高，缩短了养殖周期，四个月左右就可采捕，个头可以达到每斤4头左右。 只有从选种、育苗、养殖全生命周期都在大连的海参才能称之为辽参。实际上，如果大连的海参苗拿到福建经过几个月的越冬饲养，海参的饵料、水温、生物习性都会发生改变。但是我们也不能盲目的评判福建海参就是不好，它是和大连海参相`比品质稍差，但仍然是优质的海产品，并且有养殖成本低、价格适宜、周期短等优势。 但海参行业目前尚存在一些不规范的现象，比如冒充其他产地，打假标签，我经常说水产品也要讲究三个问题，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？生产厂家倘若连自己产品的产地都不敢明确的说出来，就会导致市场混乱，我呼吁业界应该正视不同产地的海参，无论是大连、山东亦或是霞浦海参，都是优质的水产品，但是要做好各自价值定位，和辽参有不同的消费群体，只要取得地理标志证明商标，确保食品质量安全，就应该正大光明的说出来原产地，这样产业才能良性的发展，真正做到诚信经营，需要所以从业者共同为之奋斗。” 市场调研：海参地理标志超十个，各种品牌达上百个！ 棒棰岛为何能脱颖而出？ 在采访的结尾，海鲜指南向吴岩强抛出了经过市场调研的问题，“现在海参产业地理标志证明超10个，各种堂、各种岛的品牌更是数不清，消费者有一种鱼龙混杂优劣难辨的感觉，为何棒棰岛能在其中脱颖而出？”
大连棒棰岛海产股份有限公司目前是国内规模最大的专业海参企业 “第一，棒棰岛是海参全产业链的企业，首先拥有全国首个国家级辽刺参原种场，这就奠定了棒棰岛海参根红苗正的基础，这是第一个原因，海参种苗来源清晰！第二，我们在不断完善室内育苗技术的前提下，还创新研发了海上生态育苗，在自然环境中繁育的苗种相比于温室更加健康，虽然成本会高很多，但是我们愿意投入。第三，棒棰岛采取底播增殖的方式养殖海参，不投饵，完全在开放海域让海参自然觅食，经过三年以上的生长期，凝聚了更多海中精华。”
从2003年开始，棒棰岛承建和管理了国家级刺参原种场，有效保护了大连原种刺参的野生种苗繁育
育苗场 “而在加工环节，棒棰岛一直恪守“黄金6小时”的原则，坚持在海参离水6小时内完成加工，并做到全程可追溯。我们前段时间通过了BAP认证，成为全球首家三星认证的全产业链海参企业，食品安全方面的BRC认证，在业内也是首家。也正是这些投入，棒棰岛海参受到沃尔玛、山姆会员店等全球大型商超零售的青睐，他们对食品安全和品质要求非常高，必须取得BAP、BRC、包括社会责任审核等国际认证才能入驻，接下来，棒棰岛仍会持续改进，不断提高加工标准。”
标准化的生产车间 “在产品研发方面，传统海参以干参和水发为主，我们也在研究怎么能适应90后、00后青年消费者的需求，这次的天猫年货节，大连海参能排名前三，给了我们很大的触动和信心，这说明海参正在年轻消费群体中受到追捧，过去我们都以为老年人才喜欢海参，是海参的主力人群，现在青年人不是不喜欢海参，而是缺乏适合他们消费场景的产品。”
立足辽参深入挖掘，开发更多更有附加值的产品，这是棒棰岛在转型升级的重要路线之一 |
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