| 中国水产频道原创报道， 不能让一盘野味连累了各地市场的商户们，更不能让一盘野味否定了大多数安分守己的商户们。疫情当下，封城封路，餐饮惨淡，家庭消费火爆，供应链措手不及，冻品与活、冰海鲜遭遇冰火两重天，暴露出部分冰鲜与鲜活水（海）产业对餐饮的极大依赖，家庭消费者教育亟需优化、提升。 文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 往常的春节，此时街头一定热闹非凡，各式餐饮排起长龙队伍，几乎所有的商场都播放着“我恭喜你发财，我恭喜你精彩，最好的请过来，不好的请走开，礼多人不怪”，处处祥和又欢乐，迎接着春的到来。 2020年春节是一个极不平凡的春节，一周前的1月20日晚，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山接受央视新闻采访时表示“新型冠状病毒肺炎存在人传人现象”，此后的一周时间里，全国多地陆续启动一级应急响应，覆盖人群超过13亿。 在此次疫情情况下，全国人民众志成城、全面抗疫，减少出门。酒店（不含住宿）、餐饮、商场歇业或者减少营业时间，部分超市内米、面、食品出现“抢购”现象。 在“宅宅”的春节假期里，水产人的日子并不好过。 起初，武汉华南海鲜市场的市场名称缘故，让许多水产人“背了锅”。 日前，中国疾控中心资料在武汉华南海鲜市场检出新型冠状病毒该病毒核算，提示该病毒来源于华南海鲜市场销售的野生动物。然而，值得注意的是，尽管武汉华南海鲜市场叫作“海鲜市场”，可它实际是一个综合市场。在武汉华南市场里，有海鲜、水产档口，还有肉类、禽类以及部分野味档口。 预计疫情被控制后，全国各地综合市场将迎来整改潮。 1月26日，市场监管总局、农业农村部、国家林草局联合发布公告，宣布即日起，全国暂停任何形式的野生动物交易活动。社会各界发现违法违规交易野生动物的，可通过12315热线或平台举报。 此次疫情的爆发所造成的影响暂时难以估计，目前，截止到1月28日晚，全国确诊人数4633人，疑似患者6972例。 一盘野味牵扯出来的问题值得每一个市场和市场从业者反思，不能让一盘野味连累了各地市场的商户们，更不能让一盘野味否定了大多数安分守己的商户们。 疫情当下，封城封路，餐饮惨淡，家庭消费火爆，供应链措手不及，冻品与活、冰海鲜遭遇冰火两重天，暴露出部分冰鲜与鲜活水（海）产业对餐饮的极大依赖，家庭消费者教育亟需优化、提升。 中国水（海）产业的鲜活、冰鲜供应链亟需优化、提升 疫情发生后，直观的影响是，餐饮就餐人数减少，对海鲜需求量大大低于从前。许多鲜活水产品出塘了却被各地“封路”的交通耽误，损耗过大；进口的活鲜产品货值高，货物集中、密度大导致暂养困难，损失较大；冰鲜的产品积压在仓库，无奈另作他法。 其背后的问题则是，水、海产品目前的核心消化渠道仍然是餐饮业，水、海产品对餐饮的依赖性不仅体现在此次疫情影响下，更体现在平时的方方面面。
海鲜指南公众号留言 近年，餐饮业顶着各式竞争压力不断压缩采购和运营成本，随之而来的，海产品供应商利润进一步被挤压，当所有人都集中在“买货-配送餐饮”这一个环节时，矛盾自然会显现出来。 如何提高企业的抗风险能力，是此次每一个受到影响的海产企业都在思考的问题，中国海产业、中国水产业供应链优化值得被业者们关注。从源头、到加工、到运输、到终端渠道，每一个环节可能都需要细细打磨。有的供应商拳头产品是养殖，有的供应商可以寻找到差异化的产品，有的供应商强项在于配送，有的供应商有强大的经销商组织能力，有的供应商擅长给消费者讲故事，还有的供应商更专注研究烹饪和食用方式，每一个环节都需要有优秀的供应商。 供应商除了可以优化自己在供应链上的角色以外，其实也可以探讨自身在零售渠道的生存角色，即便在体量上不能与餐饮相比较，但是，行业和企业的多渠道发展、多赛道奔跑并不冲突。毕竟，鸡蛋不能放在一个篮子里。 冷冻海产品“卖断货”，给了我们什么启示？ 疫情当下，外出就餐人数、次数减少迎来了家庭消费，盒马鲜生app部分蔬菜被抢光、山姆会员店人满为患、ole超市冷冻海产品卖断货，一方面是市民对物资的“哄抢”，另一方面，是冷冻海产品天然优势。
图片来自于新快报 活鲜、冰鲜只能少量多次地买，而冷冻海产品买回家可以囤在冰箱。家庭大规模采购之时，活鲜、冰鲜产品就有了天然的屏障，这时候，活鲜、冰鲜、冷冻产品之间的特殊性和差异性得到了充分的体现，当然，也恰恰是这种差异性，让活鲜、冰鲜产品的企业、商户经营方式不太一样。 鲜活、冰鲜产品节假日的行情波动，依靠着节假日的需求“博”行情，经营方式更“刺激”，来钱更快。今年春节，活鲜、冰鲜生意大不如从前，也给了我们一个启示：哪怕是节假日博行情备货多，可是，一旦出现供大于求时，能否有更好的方式来应对？企业的抗风险能力该如何提升？或许，减少风险产品比例，增加其他产品品类是方法之一。 便捷性海产品研发和推广需加强，消费者教育工作不能忽略 中产阶级人群的扩大，消费力量的崛起，市场上的进口海鲜也好、本土水产品也罢，品种越来越丰富，形式越来越多样。直到此次疫情，我们才意识到，“好多东西家庭聚餐不会做啊”。
海鲜指南公众号留言 那么，从2020年开始，全行业一起加大力度，做好市场教育、消费者教育工作。商超的试吃活动不可少，新产品的地推活动不可少，适当的媒介传播有必要，如何给消费者讲好水产品的故事，如何让家庭更多的接受海鲜，值得每一个海产企业挖掘。过去的几年里，我们欣喜地看到，每周末、每到节假日，各主流商超均有海产品的试吃活动，供应商每一年超过1000场的大大小小的市场活动正在一点一点的积累潜在购买者。 做好消费者教育，不仅是为了节假日让消费者主动购买，更是为了在任何时候都被主动购买！ |
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