湖北休闲鱼零食产品研发亟待突破

       中国水产频道报道，“我们每年消耗原料鲜鱼数量在2万吨左右。”7月22日，湖北土老憨集团董事长陈世贵对长江商报记者如是说。土老憨集团是湖北省内首家进行淡水鱼加工的企业，该集团消耗鲜鱼做成休闲鱼零食每年产生的收益达到3亿元。
　　
　　据了解，休闲鱼零食也被叫做“软罐头”，是基于对原料鲜鱼的深加工产品，这种产品通常利用铝箔包装，具备食品安全和便携的特点，成为市场热宠，市场潜力巨大。近年以来，全国各地企业多开发了这种“软罐头”产品，有的利用的原料是海鱼，有的像土老憨一样利用本地产的淡水鲜鱼产品，在争夺休闲鱼零食细分市场中，呈现出白热化的状态。
　　
　　早在两年前，湖北省大宗淡水鱼产量已经占比全国15%。拥有行业内首屈一指的鲜鱼原料产量，产业链在各地各企业间进一步拉长。然而湖北的加工企业在休闲鱼零食方面，呈现出较为薄弱的水平。
　　
　　一组公开数据显示，2015年“淡水鱼生产大市”荆州市37.8万吨加工水产品中，有9.7万吨是冷冻品，20.6万吨是鱼糜和干腌制品，罐头制品仅0.1万吨，水产保健食品及其他技术含量高的产品少得基本可以忽略不计。业内人士认为，这一方面是淡水鱼产量大但加工量小，另外还是在于加工技术水平不高所致。
　　
　　淡水鱼产量连续20年居全国首位
　　
　　十二五期间，湖北全省大宗淡水鱼发展迅猛，仅在2010年，湖北省淡水鱼诸如青、草、鲢、鳙等产量共计达到244万吨以上，占比全国大宗淡水鱼总产量的20.43%。到2015年，湖北淡水鱼总产量上升到307.42万吨，五年同比增加25.49%。
　　
　　全省养殖产量逐步提高，不仅如此，从单个产品产量来看，青、草、鲢、鳙鱼4个品种居全国第一。从原料产量来看，湖北省具备充分的优势，数据显示，湖北省淡水鱼产量已连续20年稳居全国首位，成为当地基础产业和养殖户增收的重要支柱产业，早在两年前，湖北省大宗淡水鱼产量已经占比全国15%。
　　
　　较高的淡水鱼产量催生渔业加工企业增长，从加工企业数量来看，数据显示，2015年湖北省共计有大宗淡水鱼加工企业187家，其中国家级龙头企业6家、省级龙头企业50家。
　　
　　记者注意到，这些加工企业几乎遍及全省，但大多数企业布局在当地的水库、湖泊和江河沿线，比如土老憨集团布局在清江库区和长江交汇地带，老巴王公司直接在清江沿岸等。业内人士分析认为，一是有利于降低鲜鱼原料运输成本，二是具有就地取材的便利性。
　　
　　在开发产品上，几乎包含了利用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鳊鱼和鲂等淡水鱼产品加工，从冷冻产品到腌制产品等初级产品，到休闲食品、鱼糜制品和保健制品等10大系列50多个产品。
　　
　　加工工艺由传统“三去”向预制调理、生物酶解等精深加工发展，开发出利用鱼加工副产物制取鱼胶原蛋白肽等高附加值产品的清洁联产工艺，年加工能力129万吨，年产加工品82.61万吨，居全国淡水加工品总量第一，其中鱼糜制品25.71万吨、干腌制品21.22万吨、冷冻品13.37万吨、冷冻加工品19.13万吨、罐制品3.18万吨。拥有“洪湖渔家”、“清江野渔”等中国驰名商标，“老巴王”、“汈汊湖”等省级著名商标21个，“海子湖青鱼”、“长湖鳙鱼”等国家地理标志保护产品、国家农产品地理标志认证、地理标志证明商标7个。
　　
　　湖北休闲鱼产品开发时间短 市场认知品牌寥寥
　　
　　记者调查发现，除了土老憨早年开发并一直稳定生产的“清江野渔”休闲鱼零食外，洪湖、潜江等地的相关企业也加入加工休闲鱼零食的行业。
　　
　　长阳老巴王公司的清江休闲鱼、洪湖市德炎水产食品股份有限公司的“洪湖渔家”和潜江市的湖北多优多食品有限公司的“抓鱼的猫”等，这些企业的产品一般选择在KA卖场或者大型连锁超市销售，除了当地消费者对这些品牌有初步了解外，一般外来游客对此了解不多。
　　
　　武汉中北路一家家乐福超市营业员告诉记者，这些产品销售还不错，但外地人对本地品牌认知不够，品牌也渗透不够。
　　
　　陈世贵在受访时表示，这些本地产品确实存在消费者群体认知不够的情况，土老憨集团的休闲鱼产品主要集中在华东和华中地区，北方市场数量较少，可能是消费习惯和饮食习惯不同等因素造成。
　　
　　记者探访武汉多家大型超市发现，类似“清江野渔”的休闲鱼零食在货架上排放不一，大量外地鱼零食品牌不断推陈出新，占据货架的显眼位置，比如温州、湖南地区的鱼仔、东江鱼、鱼豆腐位置较为显眼，相对来讲，市场认知度也较高。
　　
　　从单价来看，每袋单价基本控制在10元以内。在家乐福超市散装台上，“抓鱼的猫”每500克售价61.5元，“清江野渔”每500克49.80元，湖南劲仔每500克60.50元，盐津铺子的小银线鱼每500克也在49.80元，除此之外，天喔食品等企业类似休闲鱼零食也从不缺席于市场。
　　
　　市场人士受访时分析，真正对湖北休闲鱼零食产品构成威胁的，主要来自华东的浙江和华中的湖南。浙江临海，海产品较为丰富，湖南则是江河水域多，淡水鱼原料丰富，再者是两地的产品深加工较早，品牌进入市场较早，渗透较为深入，造成消费者对浙江产品的绵甜和湖南产品的香辣认知度和辨识度较高。湖北开发休闲鱼产品时间不长，在一定程度上落后并不出奇。
　　
　　其中，“清江野渔”主要打清江牌，依托清江水系的纯净，在国内市场也形成一定认知度，连续5年销售同行业第一。
　　
　　除此之外，陈世贵告诉记者，目前该集团的休闲鱼食品销售已经趋于稳定，该集团的产业战略重心放在“鱼调料”上。
　　
　　公开数据显示，土老憨集团投资10余亿元，建起占地500亩的现代化“鱼调料”产业城，该集团近些年以鲜鱼头、尾为原料，开发系列高档酱油，以桔皮、紫苏为原料开发系列调味品的基础上，建成了规模宏大的“鱼调料”产业城。
　　
　　加工技术水平不高 制约休闲鱼产品开发
　　
　　随着调查深入，记者发现，相比于湖南劲仔小鱼的厂家斥巨资邀请汪涵代言以及岳阳伟民食品有限公司邀请“村长”***代言等，湖北省内多家鱼零食加工企业营销力度并不够，在营销投入上并不大方。
　　
　　2014年初，湖南华文食品有限公司启动湖南卫视和爱奇艺《来自星星的你》广告投放，并冠名爱奇艺拥有独家网络版权的《快乐大本营》节目，以牢牢锁定“网络一代”，劲仔品牌形象一举覆盖互联网、卫视、高铁站等核心媒体。
　　
　　劲仔营销总经理马培元此前对媒体表示，2013年华文食品公司邀请汪涵代言劲仔，目的就是塑造品牌口碑、提升品牌价值。市场反馈证明，由汪涵演绎的“简单、自由、快乐”的劲仔品牌内涵和“率真、乐观”的劲仔品牌个性已逐渐为人们所了解，销售额和市场份额保持迅猛增长势头，2013年年销量突破8亿，比2012年增长约160%。
　　
　　同样位于岳阳的岳阳市伟民食品有限公司也不甘落后，伟民食品是国内知名、热卖的高端休闲食品品牌，是休闲酱汁鱼领导品牌。公司旗下产品“鱼儿去哪儿”、“萌村长豆干”由最火“村长”***倾情代言，现已开发生产深海鱼、淡水鱼、豆制品三大系列，酱辣味、牛肉味、泡椒味、糖醋味、劲辣味等36个单品，公司销售已经连续7年复合增长率50%以上。
　　
　　休闲鱼零食产品之所以火爆，记者发现最主要的是鱼零食产品摆脱了冷链的限制，使得产品销售渠道和地域空间大大拓宽。
　　
　　除营销推广方面外，休闲鱼零食市场竞争度高，其行业门槛比较低，这在于休闲鱼制品的原料来源容易，大量中小企业争相涉足，市场份额严重瓜分，很多小厂家的产品质量颇受市场诟病，在消费群体里产生一定影响。
　　
　　值得注意的是，休闲鱼零食产品更新和迭代时间较长，这受制于精深加工技术层面。譬如，鱼鳞、鱼皮等得不到综合利用和开发，提升原材料价格，大宗淡水鱼由于自身含水量高达70%至80%，加工后干物质少，不易保存，影响质量稳定；再者在鱼肉保鲜和加工口味上也存在优化难题；其次是加工企业规模小，投入不足，新产品研发力量和水平薄弱，加上融资困难，一度制约休闲鱼产品开发。
　　
　　仅仅以目前较为流行的鱼豆腐为例，当前鱼豆腐市场年销售额在4亿至5亿元左右，鱼糜休闲化将是巨大的蓝海，范府食品销售总监孟庆彬此前对外表示，对于整个行业来说，更应该看到的，不是休闲鱼豆腐本身，而是其带动的休闲化潮流。这无疑对休闲鱼零食产品的发展有相同的借鉴意义。