中国水产频道独家报道, 阿根廷红虾营养价值极高,与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。 要问海鲜里的热门品种是什么,虾绝对名列前茅。不信?看下面这组数据: 前不久海鲜指南已经和大家介绍了厄瓜多尔白虾背后的火爆秘密,今天,海鲜指南和大家聊一聊虾这个大家族里另一个网红“阿根廷红虾”,它究竟有什么魅力,让阿根廷驻华大使亲自送货上门? 阿根廷驻华大使盖铁戈感谢中国消费者购买本国海鲜 “红”是自带属性 阿根廷红虾 一般来说,大家都觉得基围虾等透明发白的颜色才是生虾的颜色,红色是加热之后虾的颜色,但是阿根廷红虾的颜色却是天生的。 阿根廷红虾,拉丁名“Pleoticus muelleri”,英文名“Argentine red shrimp”,属于节肢动物门,甲壳纲,十足目,管鞭虾科,具有天然的红色虾壳,分布在大西洋西南海域,生长在水下200米的寒冷环境,以海藻、浮游生物等为食。 阿根廷红虾所生长的海域是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一。红虾在这种环境下自然生长,营养丰富,口感鲜嫩。大规格的虾长成需要3~4年,20厘米长的大虾属于高端珍稀海洋产品,营养价值极高,与牡丹虾、北极甜虾并列全球三种最好的生食虾。 只有船冻红虾可做刺身 市场上的阿根廷红虾,我们经常看到“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗? “船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后,经过初步处理会立即船上急冻。和之相对的是“陆冻”,指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻;近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的,价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的,特别是日本等地,只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。 红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接-30度或-40度超低温冷冻,不仅抑制细菌活动,也让虾中的蛋白质在-30度的时候就自动排酸,使飘零物大大降低。 一艘设备符合标准的船冻捕捞船,所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在300~500万美元,船长度35~55米,每条船上配25~50人,根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)为35米左右船,一天可冻8~10吨,储存量70吨左右,装满后返航卸货。 海捕船冻内部设施: 筛选分级在捕捞船上就已完成。最后进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格。L1规格:10-20尾/kg|20-40尾/盒、头尾长约20cm;L2规格:20-30尾/kg|40-60尾/盒、头尾长约18cm;L3规格:30-40尾/kg|60-80尾/盒、头尾长约16cm。 阿根廷红虾该这样吃 和普通虾比起来,吃阿根廷红虾要多一个步骤,因为野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾,在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙,在烹饪前,一定要去虾线。部分虾在吃饱时被捕捞,瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂,从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况,建议直接去掉虾头。 红虾一般用牙签就能很容易去虾线(当然前提是解冻完全),如果觉得不好操作,可以采用开背的方法。 牙签去虾线 ①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节); ②一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出; ③一般是靠头部的先出来,尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。 开背去虾线 把红虾北部的壳、肉剪开(注意不要剪到虾线);把虾线挑掉,这样去除比较彻底,但无法保持红虾外形完整。 阿根廷红虾肉质鲜嫩烹饪时间过长会严重影响口感,刺身是最好的吃法,将解冻之后的红虾去虾线即可蘸取酱油芥末汁食用。 转载声明 海鲜指南综合整理,如需转载请注明来源。 |
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