中国水产频道报道, 一、冰见寒鰤 鰤鱼,中国也叫黄甘鱼,是日本料理中的顶级食材。外观上最大的特点是黑色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。 有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游,路途所经过的海域环境十分恶劣。为了抵御寒冷,寒鰤在身上积累了大量的脂肪,此时的鰤鱼最为美味,被称为“寒鰤鱼”。肉质紧实、脂膏丰富,异常甜美。 二、缟鲹 缟鲹在全世界的暖海中均有分布,但最会吃这种鱼的是日本人。 每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节,此时的它脂肪结实,肉质肥嫩。日本人将之制成生鱼片,质地纤细、口感顺滑,非常鲜甜,且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味,是日式生鱼片中的极品。 三、淮王鱼 淮王鱼头较尖,吻特别肥厚,显著突出。更为奇特的是,这种以王自称的鱼,居然性格极其的刚烈。在普通状态下,它的通体大多呈现青灰色,但是在缺氧的状态下,它会全身充血,朝红色方向变化。缺氧程度越高,充血范围就越大,甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。 淮王鱼烹饪之后,味道十分鲜美,肉质非常细嫩鲜甜,素有“淮上筵席之珍”的美誉。由于产量稀少,捕猎过度,再加上生存环境遭到污染,目前淮王鱼的数量已经大幅减少,几近绝迹。目前,水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。 四、大理裂腹鱼 大理裂腹鱼属鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属,为云南大理洱海特产的一种经济鱼类,为中国特有种,分布于云南洱海及其附属水系。 鱼肉厚多脂,营养丰富,肉味腴美;其鱼卵无毒,味美,可供食用,故群众喜食之,向称为云南名产。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态,为国家二级重点保护野生动物。 五、松花江鳜鱼 很多人都不知道,其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,格外鲜嫩。 东北人把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,是很有东北特色的名菜。 六、野生石蚌 石蚌,又名星点笛鲷,因鱼鳍为黄色,又叫“黄翅仔”,鱼类中的高逼格食材代表。广泛分布于日本南部至香港附近海域,野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上,此鱼肉嫩味鲜,清蒸即可。 其特别适合体弱多病者及老人食用,具有很高的食补价值。经烹调能释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物,因而味道香浓。 七、松江鲈鱼 一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥,性成熟后,降河入海产卵,幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布,为名贵的食用鱼类。 松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥,食后鲜香满口,回味无穷。 八、抗浪鱼 抗浪鱼是云南抚仙湖的特产。个体虽小,但肉味鲜美,一直是抚仙湖的主要渔业对象。七十年代后,由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入,野生抗浪鱼几乎绝迹。 非繁殖期时,抗浪鱼生活在远离湖岸的区域,以浮游生物为食。抗浪鱼体积虽小,味道却十分鲜美,以肉细、刺软、味香而驰名。 九、长江刀鱼 长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一。生殖季节从河口区进入淡水区,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食,并陆续缓慢地顺流返回河口及近海,继续肥育。 长江刀鱼的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。正宗的长江刀鱼是小眼睛、黄背、鳞片白亮,光泽度高,且鱼身圆润、有肚,整体白里透亮。 十、苏眉鱼 苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,成年后通体铁蓝色并长出突出的嘴唇。苏眉鱼主要产于东南亚、西太平洋及印度洋的珊瑚礁中,其身长可超过两米,体重可达190公斤,寿命超过30岁。 它的肉质鲜嫩,不管清蒸、红烧还是煲汤,都非常鲜美嫩滑。海产苏眉鱼的产量稀少,近年来又被过度捕捞,种群密度大幅降低,有些地区甚至已经灭绝了。 【关键字】:渔业 最贵的鱼 水产养殖 |
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