茄参(又称海茄子、秃参、光参),是可食用海参的一种,茄参又分淡干和盐干。茄参外表和口感与海参没有什么区别，价格比刺参、梅花参便宜。茄参，其实是海参的一种。海参又叫海鼠，分为两类，一类是光参，一类是刺参。顾名思义，光参就是身上没有刺（即疣状突起），刺参就是身上有刺。

   你吃的茄参，是光参的一种，在广州有一种大乌参也属于光参。我们说的刺参有：方刺参、梅花参和灰刺参。其中灰刺参也叫辽参，其肉质厚，口感佳，营养价值丰富，所以它的品质最好。其次是梅花参，其梅花参的体表的疣状突起呈现梅花的形状，故得名梅花参。再次是方刺参。世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.茄参因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,其口感与刺参相差无几,但药用价值与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.