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日志

几道家常的海参做法和吃法

已有 329 次阅读2018-3-10 14:54 | 海参的做法和吃法

   海参的烹调方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三鲜海参等,现介绍几种烹调海参的方法。

   绣球海参

   原料:水发海参50克,鱼泥150克,鸡蛋清2个,湿淀粉25克,油25克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。

   制法:1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。

   特点:色泽淡红,鲜嫩可口。

   红烧海参

   原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。

   制法:1将海参片成长条,用开水冲洗,捞出控干水分。再用十成热油下勺一滑,捞出将油控净。2油25克下勺,用葱段、玉兰片爆锅,再加清汤、精盐、味精、酱油、绍酒、海参下勺烧开,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许颠翻出勺即成。

特点:色泽深红,香鲜浓醇。

   肉片扒海参

   原料:水发海参150克,瘦猪肉150克,油50克,湿淀粉25克,葱段、酱油、味精、精盐、绍酒、清汤、蛋清及香油各适量。

   制法:1将肉切成薄片,用蛋清、精盐、淀粉抓拌,用五成热油下勺滑熟,捞出将油控净。将海参片成长条片。2油下锅,用葱段爆锅,再将绍酒、肉片、海参下勺略炒,加清汤、精盐、味精、酱油烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许出勺即成。

   特点:色泽红润,鲜嫩味美。



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