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日志

关于海参的一些事,可以了解下

已有 162 次阅读2018-7-10 10:44 | 海参

   渤海与黄海出产的刺参,一直是烹饪界选的主要原料。此外,山东半岛北部沿海与东部沿海,也出产优质刺参。《年平县志》卷一曾记载:养马岛后海产参最佳”。清初吴伟业在《梅村集》卷十曾云:“海参,产登莱海中。”并为此专门写下一首著名的《海参》诗,诗云:“预使#汤洗,迟才入鼎铛。禁犹宽北海,馔可佐南烹。莫辨虫鱼族,休疑草木名。但将滋味补,勿药养余生。”

   上面所说的刺参,指刺参科中的刺参。清稗类钞?动物类》这样记载:“海参为棘皮动物,旧名沙噀,而称干者为海参,今通称海参——栖息近海,曝而干之,可为食品。以广奉天者为最,色黑多刺,名辽参,俗称红旗参,产广东者次之,色黄,名广参。产宁波者为下色白,名瓜皮参,皆无刺。别有一种,色白无刺,谓之光参,出福建。”

   看来,有清一代,识者高人已将我国海参按产地划为数等,均尊北产海参为上品。明末清初的著名学者周亮工足。”应指海参身上的刺。如果这种考证正确,那么我国食用海参的历史则可上溯到汉晋时代但至晚在元朝时期,食书中就明列出海参条目如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载:“海参味甘咸,性寒滑,患泄泻痢下者勿食。”虽然贾铭是从食忌的角度来解释海参,业可证实元朝人已把海参当成食品。

   海参多生活于浅海中岩石底及细沙泥底,并且要求海藻繁茂、波流静憩、无淡水注入的生存环境,5-7月产卵后即潜入岩间夏眠。如果水温低,海参生长会放慢,但品质增强,这便是沿海岸越向北,海参越名贵的原因。

   海参是一种古老而奇特的动物,在我国饮食界发现较晚。清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察。王士雄《随息居饮食谱?鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”,适用于产虚病后及衰老之人补益。在山东沿海,食者共指海参为补肾佳品。



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