海参浑身是宝,除了海参体壁之外,海参筋也是海参身上的重要一宝。
海参筋俗称“海龙丝”,是海参的神经系统,海参就是靠其收缩与舒张来运动行走的。但是,由于海参筋容易藏附沙子,而且烹饪时容易脱落,所以在很长一段时间里都没有得到应有的重视。宫品海参专家提醒消费者:在处理海参的时候,切莫处理掉海参筋。
实际上,海参筋可是个好东西,是海参体内海参皂甙含量最高的部位。海参皂甙的分子结构异常复杂,具有较强的溶血活性,药理实验证明,海参皂甙具有显著的抗肿瘤活性及免疫调节作用,现已成为抗癌药物研究的重要筛选对象。近年来研究还发现,海参皂甙对白色念珠菌、沙门氏菌、酵母菌等也有很强的抗真菌作用。
除了含有大量的海参皂甙外,海参筋还含有很多酸性粘多糖。酸性粘多糖具有增强机体免疫功能,并具有降血脂的作用。科学研究还表明,海参中的酸性粘多糖和海参皂甙一样对多种实验动物肿瘤的生长具有抑制作用。
除此之外,海参筋中含有酸性软骨素。酸性软骨素也人体必需的营养元素之一,不仅能促进骨骼的再生和愈合,而且还是骨关节腔内润滑液的主要成分,能有效防治关节疼痛,对关节炎、痛风等关节性疾病的辅助治疗有奇效。因此,从某种意义上讲,海参筋是衡量海参好坏的重要标准之一。