海参之所以在药用和滋补方面都处于尊贵的地位，是因为其对人体很高的营养价值。

海参资讯网资料揭示，刺参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含５０多种搭配均衡的天然营养成分，１８种氨基酸（其中８种人体自身不能合成的必需氨基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋白、牛磺酸、ＳＯＤ、谷胱甘肽、性腺色素等。

海参虽好，不宜贪多，吃少了起不到滋补的作用，吃多了又容易引起不适——所以吃淡干海参也要掌握一个度。很多人都不知道海参一天要吃多少一次要吃多少，或者吃多少才有补身体的效果，从而使得海参的营养大打折扣。

宫品海参营养专家建议，一个健康的成年人，一天吃一只中等大小的海参即可。因为海参本身营养较高，一旦摄入过量，剩余的营养物质就不会被人体所吸收，而是会随着新陈代谢被排除体外。所谓的中等大小，就是泡发之后在50-100克之间的海参。

关于儿童吃海参，年龄太小的如三周岁以下的儿童，海参过高的蛋白质含量也能加重身体负担，从而造成身体不适，因此不宜多吃，3-5天一只即可。孕妇一般有各种饮食禁忌，孕早期女性应该尽量少食海参，孕中期可以一周两只，孕晚期两天一只。怀孕期间海参食用要注意适量，否则也会造成损害。

海参蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量都很低，因此也适合三高人群食用。但是由于身体条件所限，三高人群吃海参也不宜过多，一天30-50克即可，根据自身的实际情况来选择摄入量，毕竟身体条件有限，吃多了也容易对身体造成负担。