我们都知道，有的动物有冬眠的习性，而海参却是一年两眠，夏天水温超过20℃时，刺参就趴在石下或礁石缝中夏眠，至秋方醒，这是因为刺参靠捕食小生物为生，夏天海面水暖，这时生活在海底的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖活动，而栖身海底的刺参不会游泳，只好藏匿石下行龟息大法。

   而到了冬天，水温降低，刺参又开始冬眠，一年眠两次，生长自然就缓慢，营养物质积累得就多，这也是刺参身价昂贵的原因之一吧。

   捕捞刺参最好的季节是春季的四五月份和秋季的十月底到十二月份，这时的刺参最为肥壮，大的有一两斤，捧在手里颤巍巍的，最大的刺参有六七斤的，跟个小枕头一样。

   正如清代郝懿行《记海错》中所说，捕捞上来的鲜刺参如不及时处理，就会“濡柔如欲消尽”，这是因为刺参离开海水后，体内会产生一种分解酶，从而发生自溶现象，所以刺参绝大部分是以干货的形式运输和销售的。

   制作干刺参要先煮一下，以便脱水、定型——刚捞上来的刺参要刻开肚儿去除内脏，然后放淡盐水里煮四十分钟左右，再用盐培起来，放置四五天，拿到太阳底下晒干，这就是传统的老淡干海参了，通常要二十斤多斤鲜刺参最终才能晒出一斤。干刺参论“头”，一斤二十几头的刺参属于顶级的了，四五十头的发出来个子也不小，一百多头的算是小的，价钱便宜，吃着也挺好。