2012-5-16 11:14 上传
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济南海鲜市场内正在出售的活海参，每公斤在150元左右。
“海参从海水里捕捞出来，加冰加氧，在最好的条件下，最多可以存活7个小时。”近日，有海参养殖户爆料，“济南许多酒店推出了活海参菜品，但目前济南市场上销售的活海参大多是从山东沿海城市、大连等地运过来的，长途跋涉，活海参还能保证是活的吗?”
记者12日多方采访了解到，尽管目前市场上有大量的“活海参”在售，但海参是死是活不易辨别，而且用“海水晶”延长海参存活时间是业内公开的秘密，“海水晶”对人体有害。
专家表示，“活海参”只是在某种程度上满足了消费者的心理需求，但活海参如果保存不当，营养价值不如捕捞后马上加工处理的干海参或即食海参。
【业内爆料】
离开海洋的海参只能活几个小时
“海参生性娇贵，离开海水也就活几个小时，目前市场上很多商家、酒店都以活海参为卖点，但我觉得活海参就只是个‘噱头’。”在解放路经营一家海参专卖店的李先生近日向记者爆料。
随后记者致电长年在青岛养殖海参的黄先生咨询海参存活时间，他表示：“海参属寒性生物，从海里捕捞上来，如果加冰加氧，并且用保鲜箱把海参包装好，不要接触到淡水，在这样的条件下，差不多可以活7个小时。”“活海参不适宜运输，尤其是长途运输，要是运的话，运输时间最好别超过6个小时。”在威海养了五六年海参的李先生表示。
【现场探访】
离开海十几小时商家也称是活的
12日早上6点半，记者来到济南海鲜大市场，业户于先生正在忙着卖海参，他说：“我们这海参保证是活的，昨天下午5点从威海海边打捞上来，包装之后就开始往济南运，晚上10点就运到海鲜市场了，凌晨开始卖，一般都会卖到早上。每天都这样，你放心，海参质量绝对没问题。”
记者在于先生的摊位前看到，销售人员把盛有活海参的白色泡沫保鲜箱打开，箱内有两个黑色塑料袋，周围全是散落的冰块，销售人员把黑色塑料袋打开，然后把海参拿到一个塑料盆里。正在买海参的顾客挨个捏了捏海参，通过交谈，记者了解到他是一家酒店的采购人员，捏海参是为了确认海参是不是新鲜。
根据于先生的介绍，记者粗略计算了一下，从前一天下午5点打捞上来到第二天早上6点半，于先生卖的活海参前后要经过13个半小时。如果按照常年养海参的黄先生和李先生的说法，被打捞出来的活海参很难活十几个小时，但济南市场上在售的活海参，离开海洋环境十几个小时的情况比较普遍。
【“生死”难判】
市民仅凭肉眼很难分辨死活
“海参肯定是活的好吧，新鲜啊，吃海鲜不就是讲求新鲜嘛，我去饭店点海参肯定更倾向于活海参。”在济南一家事业单位工作的张先生表示。
但如何分辨市场上卖的“活海参”是死是活，张先生说他从没有分清楚过，“特别是在海鲜市场上买活海参，海参都是放在冰块里冻着的，也不动弹，真是很难辨出死活来。”
记者来到海鲜市场附近一家酒店，见到玻璃鱼缸里养的海参，海参完全不动，服务员称有排泄物可证明海参是活着的。
对此，山东省渔业技术推广站的研究员李鲁晶介绍，海参是低等生物，运动缓慢，特别在温度较低时，很容易进入低温休眠状态，所以消费者仅凭肉眼很难分辨海参的死活。
【业内秘密】
用海水晶保鲜可延长存活期
“用冰块运来的活海参，如果想继续养的话，能养两天左右”、“活海参买回去放在海水里养一个星期是没问题的”，记者在海鲜市场采访时，多家海参行销售人员说法不一。“要想让海参存活两天到一周，靠的是海水晶。”经营海参店多年的吴先生表示，海参必须用海水养，但从海边运海水到内陆的话，成本消耗很大，现在很多酒店都是用海水晶兑出来的“人造海水”养海参，“不光是海参，只要是放在‘海水’里卖的海鲜，都会用海水晶”。
据了解，海水晶是海水及盐化工的产物，主要是通过对海水或卤水进行蒸发、离心、浓缩等一系列过程而生产出来的。
山东省烹饪协会常务理事韩震表示，海水晶不能直接食用，对人体肯定是有害的，因为它是一种化合剂制品，一些企业
在加工海水晶时，对化学物质提取不彻底，可能导致有害物质含量过高。如果长期食用海水晶兑水养的海产品，可能会出现头晕、恶心、呕吐等不良反应甚至重金属中毒。 业内人士表示，济南多数酒店都是用“人造海水”对海参进行二次养殖，作为一种工业用盐，部分生产工艺不达标的“海水晶”含有硝酸钠、亚硝酸盐，这都是致癌物质。
【专家把脉】
活海参营养高是大家的误解
“活海参这么贵，难道营养价值就真的比干海参高吗?”在海鲜市场，市民韩女士提出质疑。记者通过走访海鲜市场、海参专卖店以及酒店了解到，活海参的价格确实要比干海参高不少。以同等大小的海参为例，海鲜市场一斤活海参市场价格在70元左右，一头海参的价钱约23元;海鲜市场附近酒店的活海参每头的价钱在48元到68元不等。而干海参以3000元/斤为例，一斤200头左右，那么平摊到每头海参的价格约为15元。“其实，从营养价值上来说，干海参的营养价值远远大于活海参。因为海参离开海水后，如果水温、盐度和光照等条件达不到要求，海参就会吐肠子，然后慢慢缩小，其营养成分也会逐渐流失。”李鲁晶表示，活海参如果保存不当，营养价值不如捕捞后马上加工处理的干海参或即食海参。
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