水产前沿网 | 网聚全球水产华人

标题: 舌尖上的中国之水产美食 [打印本页]

作者: 水调歌头 时间: 2012-5-30 10:45
标题: 舌尖上的中国之水产美食
本帖最后由水调歌头于 2012-5-30 10:50 编辑

舌尖上的中国之水产美食　

　　《舌尖上的中国》这部央视热播的纪录片，打动了很多人，而最印象深刻的莫过于带给我们视觉上的冲击和对家乡味道的无限回忆。花了点时间，把其中介绍的水产美食给大家来个汇总，做水产虽然辛苦，但是这却给中国人提供了不不可或缺的食材和味道。
　　其中一段绝佳的旁白：中国人运用各自智慧，适度巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。...他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。
　　
　　各种水产美食如下：
　　湖南靖州县的腌禾花鱼/长沙的金鱼戏莲、金丝虾球/吉林查干湖的鱼头泡饼、垮炖杂鱼（胖头鱼、银鱼、武昌鱼）/辽宁大连的海参鲍鱼海胆扇贝/贵州从江县的鲤鱼、烤鱼、酸汤鱼/四川的鱼香肉丝、藤椒鱼/杭州的云雾鸳鸯龙井虾仁、西湖醋鱼/湖州的清蒸大闸蟹、赛螃蟹/江苏扬州的雪花鲥鱼/兴化的蟹花汪豆腐/上海南华的红焖虾、煎鲳鱼、面拖蟹/上海糟货的醉蟹、醉虾/安徽黟县的鳜鱼/福建霞浦县的紫菜/山东的葱烧海参/台湾云林县的香烤乌鱼子/广西柳州市的黄豆酸笋小黄鱼/海南三亚的酸菜鱼汤、香煎马鲛鱼、红烧池鱼/广州的清蒸鱼、白灼虾/汕头的紫菜蛋花汤、鱼丸紫菜煲/南海西沙群岛的红螺/香港大澳的咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾

水产前沿网

作者: Janenac 时间: 2012-5-30 11:49
忠实粉丝~~~

作者: 刘阿逗 时间: 2012-5-30 12:58
广州的阿强酸菜鱼也不错的，可以一试的

作者: 水调歌头 时间: 2012-5-30 16:42
只了看后跟大家分享一下，水产品在我们舌尖上依然有很重要的地位。

作者: 虫子的悲哀 时间: 2012-5-30 21:04
{:soso_e102:}舌尖上的童年！

作者: 芝麻开花 时间: 2012-6-1 23:14
"舌尖体"走红网友自制《舌尖上的淮安》

来自：淮安新闻网

第一章淮扬一方
以前人们说到中国的四大菜系，那就是川鲁粤淮，其中的淮扬菜是唯一以非省名命名的菜系。后来，按照一般的说法，把淮扬菜归入了江浙菜，形成新的四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、江浙菜。不过，淮扬菜的鼎盛历史可不能抹杀。

淮扬菜，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，其中淮安、扬州都被中国烹饪协会授予了“中国淮扬菜之乡”的名誉。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。自从春秋时期吴王夫差开挖邗沟（京杭大运河中最早有确切纪年的一段），沟通了淮安与扬州的水运，淮扬菜便开始逐渐出现并发展。由于古代运河漕运的重要，位居运河沿线关键位置的淮安、扬州在隋唐时就成为了商业都市，分别形成了淮菜和扬菜两个小菜系。后来两个菜系融合，加上时代的不断发展，庞大的淮扬菜系就产生了。

明清时的淮安，是运河的漕运中心，河道官员云集，也带来了各地的厨子。淮安当地从事厨艺的人也数目繁多。在交流与融合中，淮菜的内涵被极大地丰富了。当时淮安的官员调离，都要带上一两个厨子走，向上级献礼也有送淮安厨子的。

作者: 芝麻开花 时间: 2012-6-1 23:15
要说淮安最出名的一道菜，“软兜长鱼”绝无争议。一是因为“长鱼”实在是淮安人的最爱。所谓“长鱼”，普称黄鳝、鳝鱼，以江淮地区的鳝鱼为佳。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席。二是因为“软兜长鱼”有“共和国第一菜”之称。新中国成立前夜举办的开国第一宴，以淮扬菜为主。当时从淮安选调了两个厨子进京，带去了淮安的鳝鱼。“软兜长鱼”是作为第一道菜上桌的。

所谓软兜，有“三兜”之说，一兜是指古代氽制长鱼，将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。二兜是指成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。三兜是指食用时可以用汤匙兜住。故名“软兜长鱼”。
与“软兜长鱼”并称“淮炒双峰”的是另一名菜“白炮虾仁”。该道菜的原料是运河或洪泽湖产的白条虾，属淮安特产。该虾对于环境的要求还很高，当年开国第一宴就是因为淮安运去的白条虾死亡过多，因而“白炮虾仁”与开国第一宴失之交臂。

作者: 芝麻开花 时间: 2012-6-1 23:15
还有一道“朱桥甲鱼”。甲鱼就是俗称的“王八”，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。

作者: 芝麻开花 时间: 2012-6-1 23:16
第二章佳肴层出
即使是在淮扬菜之外，淮安也出了许多著名的佳肴，为游客所喜爱。
其中最著名的应当是盱眙龙虾了。盱眙龙虾的原料原产于美国，上世纪二三十年代从南京传入盱眙，并且很适应盱眙当地的环境，很快繁衍开来。盱眙龙虾之所以有名，与它的烹制方法有很大的关系，它的配料选用十三香（数十种中草药组成），龙虾上桌时用面盆装盛。近年来借助于“国际龙虾节”的成功举办，盱眙龙虾已然走向世界，名声大振。盱眙也形成了独特的龙虾文化，有“虾都”的美称。

作者: 芝麻开花 时间: 2012-6-1 23:18
淮安位于我国第五大淡水湖洪泽湖旁，自然也少不了湖鲜。洪泽县的活鱼锅贴算是最出名的了。活鱼锅贴出自渔民的家常生活，渔民将活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面按贴在锅沿四周，做成“锅贴”，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。

作者: 水调歌头 时间: 2012-6-2 17:58
谢谢楼上分享，据说《舌尖上的中国》可能继续拍下去

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-2 11:12

刘阿逗发表于 2012-5-30 12:58
广州的阿强酸菜鱼也不错的，可以一试的

你这广告做的。。。留下联系方式嘛

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-2 11:14

芝麻开花发表于 2012-6-1 23:18
淮安位于我国第五大淡水湖洪泽湖旁，自然也少不了湖鲜。洪泽县的活鱼锅贴算是最出名的了。活鱼锅贴出自渔民 ...

这个好诱人啊。。要流口水了

作者: 海校小曾 时间: 2012-7-2 14:38
{:soso_e124:}{:soso_e102:}

作者: octopusking 时间: 2016-1-6 10:48
难得的好节目

欢迎光临水产前沿网 | 网聚全球水产华人 (http://www.fishfirst.cn/)