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标题: 烧黄鳝到底要不要洗掉粘液？-酱烧黄鳝 [打印本页]

作者: 泥鳅 时间: 2012-6-30 23:43
标题: 烧黄鳝到底要不要洗掉粘液？-酱烧黄鳝

小时候，很喜欢吃我老爸做的红烧黄鳝，焖的糯糯的黄鳝，可好吃了。可是我成家后，就很少吃黄鳝了，因为我向来惧怕这种滑滑的的软骨动物。上周的端午节，一时性起，居然斗胆买了三根黄鳝回来，后果就是那天我在处理这三根黄鳝的时候，我家厨房不时的有尖叫声传出，要不是邻居上班了，估计一定来敲我家的门，问要不要帮忙打110烧黄鳝到底要不要洗掉粘液？　　我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝，我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下，说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后，又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了，问她原因，说是这层粘液有营养，最好不要烫。
　　这次我做黄鳝前，特地上网查了下，发现了比较靠谱的答案：洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮。
　　实际做的时候，我又发现问题了，不用开水烫过，黄鳝滑不留手，压根拿不住。于是按照网上查到的，撒了些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。
　　酱烧黄鳝
　　原料：
　　黄鳝三根、大蒜十颗、料酒一汤匙、六月香豆瓣酱一茶匙、生抽一茶匙、老抽一茶匙、白糖一点点、姜片和葱段少量。(一汤匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克)
　　做法：
　　1、黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。
　　2、用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
　　3、蒜头剥去外皮备用。
　　4、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
　　5、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。
　　6、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
　　7、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。
　　8、倒入一小碗水，大火煮开转小火。
　　9、盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
　　【碎碎念】：
　　1、黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。
　　2、黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。
　　3、最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

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作者: haidjun 时间: 2012-7-1 07:17
坐等高手啊

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-1 10:39
看着很诱人喔。。。{:soso_e144:}

作者: 杭州_小杨 时间: 2012-7-1 18:09
呵呵看起来很香，但是我长大后也不敢吃了，养黄鳝用避孕药都是行业潜规则了，想想就吃不下了。

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