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标题: 【吃货天下】牡丹鱼片 [打印本页]

作者: marat    时间: 2012-7-8 22:35
标题: 【吃货天下】牡丹鱼片
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主料:草鱼1条

配料:生姜、葱白、柠檬、干淀粉

调料:食盐、料酒

步骤:

一:先片鱼


1:把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。

2:洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3:从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4:片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

5:从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

6:去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

二:腌制鱼片

1:切好的鱼片放入盆里,把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。

2:,挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐腌制底味。

3:调入2汤勺的料酒。

4:用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

三:鱼片上粉

1:先干淀粉放在过滤勺里,均匀地筛在案板上。(因为用手撒粉的话比较不均匀,这样很方便)

2:铺上腌制好的鱼片。

3:再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

4:静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

四:炸制鱼片

1:中倒入适量油,油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

2:炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

3:再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

4:直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。




作者: marat    时间: 2012-7-8 22:36

小贴语:

1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。

2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。

3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。

4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。



(转自:中华美食网)


作者: marat    时间: 2012-7-8 22:39
这道菜实在太美了...分享一个网友的制作成果

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作者: syusuke    时间: 2012-7-9 10:47
看到都舍不得吃啦~
作者: 慧根小姐    时间: 2012-7-10 11:06
太美啦。。。。。。。。。。。
作者: oscar    时间: 2012-7-26 20:17
真是草鱼也美味丫!哈!赞一个
作者: yanwuxu1202    时间: 2012-8-3 11:20
好漂亮,以前的鱼都弱爆了




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