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标题: 又一重口味菜之重庆烤鱼 [打印本页]

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-23 14:23
标题: 又一重口味菜之重庆烤鱼
夏天一到，喜欢跟狐朋狗友一起吃吃饭，喝点小酒，吃个重庆烤鱼，那叫一绝啊，当然也有的做得不好吃，好吃的鱼身很脆，鱼身上的菜味道也很可口。麻辣味很提食欲，难吃的烤鱼就象中午的剩菜折萝倒在鱼身上，油还特多，最可气的是还辣我一跟头，吃完口鼻生疮。回家后奋发图强，自制出重庆烤鱼家庭制作版，仅供厨艺爱好者参考
重庆烤鱼（制作方法）
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主料：草鱼（二斤左右）
辅料：春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、（白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米
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调料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干妈豆豉酱）八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉
制作方法：
1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）
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2、  将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟
3、  将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。
4、  锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱（能吃辣的就多放点，反之就少放）迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、  带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
6、  带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。
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作者: syusuke 时间: 2012-7-23 15:26
看来蛮美味的，可是配菜会不会太多呢？最后一张图片连鱼都没看到了，呵呵

作者: 水调歌头 时间: 2012-7-23 15:50
楼主可以收集一下水产美食，做个专题嘛！

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-23 16:39

syusuke 发表于 2012-7-23 15:26
看来蛮美味的，可是配菜会不会太多呢？最后一张图片连鱼都没看到了，呵呵

呵呵。自己做的，餐馆里的配菜都是放鱼下面的，我这个有点凌乱。。。

作者: lemon 时间: 2012-7-23 16:57

蓝草结发表于 2012-7-23 16:39
呵呵。自己做的，餐馆里的配菜都是放鱼下面的，我这个有点凌乱。。。

我以為你是太著急了，把魚先吃掉，再用配菜來充數。

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-24 09:15

水调歌头发表于 2012-7-23 15:50
楼主可以收集一下水产美食，做个专题嘛！

呵呵好建议

作者: hsmy2 时间: 2012-7-24 09:47
烤鱼也是我爱吃的美食，只是油太多，吃得有点心虚，不知道是什么油做的

作者: 蓝草结 时间: 2012-7-24 14:14

hsmy2 发表于 2012-7-24 09:47
烤鱼也是我爱吃的美食，只是油太多，吃得有点心虚，不知道是什么油做的

嗯有时候我也会担心这个问题

作者: zgg496404854 时间: 2012-7-24 14:32
估计不熟吧15分钟，+3分钟

作者: zgg496404854 时间: 2012-7-24 14:33
鱼不用油来烤，那不是很焦啦？

作者: hsmy2 时间: 2012-7-24 14:34
偶尔吃一次无所谓了，如果自己会煮就可以放心的吃了

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