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标题: 蟹黄干丝--地道的上海菜 [打印本页]

作者: cdnawbioeul 时间: 2012-7-25 15:37
标题: 蟹黄干丝--地道的上海菜
本帖最后由 Say-say 于 2012-7-25 16:32 编辑

　对于上海人来说，让他们挥之不去家乡菜情结，或许就是腌笃鲜和大闸蟹了。现在正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹黄干丝绝对是上海人心目中地道的味道。想不想学习一下这道极品菜的做法?我们下面就来教教你!(文章来源阳澄湖大闸蟹)

　　原料：
　　白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜;
　　调料：
　　盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
　　做法：
　　1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水;
　　2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末;
　　3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎;
　　4、炒锅烧热，放入猪油(或植物油)，下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出;
　　5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒;
　　6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤(或清水)，烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟;
　　7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
　

作者: marat 时间: 2012-7-25 16:55
楼主可以发到美食版嘛................{:soso_e121:}

作者: 水煮鱼片 时间: 2012-7-27 16:44
看着就想吃。

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