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标题: 【吃货天下】熏鱼 [打印本页]

作者: marat 时间: 2012-7-26 09:56
标题: 【吃货天下】熏鱼
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材料：

鲢鱼尾500克左右。

腌鱼调料：

葱姜适量，红烧酱油15克，蚝油15克，白酒5毫升，白糖3克，胡椒粉2克。

熏鱼调料：

米酒30毫升，白糖20克，红糖10克，酱油30克，香醋20克，盐适量。

做法

1·鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小时。锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。

2·把鱼块炸制外皮焦脆金黄捞出沥油。

3·锅中加入少许油放入红糖，再放入白糖翻炒片刻。

4·在加入适量的清水搅拌煮开，加入红烧酱油。

5·加入米酒，在加入香醋煮出香味。

6·然后加入炸好的鱼块加少许盐，大火煮至汤汁浓稠关火，盛出冷凉即好。

作者: marat 时间: 2012-7-26 10:00
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小贴士：

1、鱼块腌制的时间越长越入味，做出的熏鱼口感越好吃。

2、做熏鱼鱼的品种可随意，鲢鱼，草鱼，鲫鱼多可。

3、炸至鱼块的时候要温油入锅，油温慢慢升高，然后用中小火，这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。

4、有时候做熏鱼都会用米酒来做，做好的熏鱼口感更甜美。

5、稍加一些香醋，使得熏鱼带着一些淡淡的酸味，口感更丰富。

6、加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。

7、熏鱼放凉再吃，更加好吃。

（来源：中华美食网）

作者: marat 时间: 2012-7-26 10:02
貌似是华东那边的特色菜式哦....
原来还有原条做的...感觉咋这么木乃伊{:soso_e120:}

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作者: oscar 时间: 2012-7-26 16:08
头两个图片看到之后，我觉得像猪肉、牛肉一点都不像鱼啊....

作者: marat 时间: 2012-7-27 08:24

oscar 发表于 2012-7-26 16:08
头两个图片看到之后，我觉得像猪肉、牛肉一点都不像鱼啊....

嗯嗯..酱油下得很重啊

作者: L.C 时间: 2012-7-27 16:52
这样才显得卖相好才有想吃的欲望吧呵呵

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