〔制作〕将虾仁切成黄豆大的小丁，加盐、料酒腌入味。荠菜切末，加入鸡蛋淸、干芡粉、生姜末、虾仁丁制成虾仁馅。豆腐皮展平，用刀切成3厘米见方的块。虾馅放在豆腐皮中央，包成小包子，用鸡蛋淸、湿芡粉收口。炒锅放油烧至5成热，下人虾包，用文火炸约2分钟捞出，待油温升至7成热时放人虾包炸成黄色，捞出装盘即成，香菜点缀盘中，吃时可将椒盐和生姜丝、醋、味精同时上桌。