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标题: 【吃货天下】茄汁鲈鱼 [打印本页]

作者: marat 时间: 2012-7-29 20:17
标题: 【吃货天下】茄汁鲈鱼
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用料 :

鲈鱼 1条、黄瓜 1/2根
胡萝卜 1/2根、草菇少许
西红柿 1/2个、葱末
姜末、蒜末
料酒、番茄酱
干淀粉、水淀粉
盐、味精
白糖、清汤

做法 :

1、鲈鱼浸入水中，用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞。去腮及内脏洗净
2、在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
3、将鱼头从嘴部剪开，在鱼头内的中间骨头左右各切一刀，反转后将其拍平
4、将鱼身从背部入刀片去鱼骨，成两半
5、在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
6、将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
7、将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
8、锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
9、锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
10、放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可

作者: marat 时间: 2012-7-29 20:18
小贴士：

1、茄汁鲈鱼的难点在鱼的处理方法上！如果实在看不明白，你就把鱼躲成小块或者片成鱼片，按照调味的方法烹制，也还是不错啦！

2、平时做的时候不一定要选鲈鱼，选择价格便宜的鲤鱼也很不错。

(来源:中华美食网)

作者: marat 时间: 2012-7-29 20:19
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还有网友用鲜茄做哦....感觉更有内容咧....................赞

作者: any 时间: 2012-7-29 22:55
这鱼，对我来讲，没戏

作者: oscar 时间: 2012-7-31 22:22
一般清蒸！

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