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标题: 【吃货天下】私房糍粑鱼 [打印本页]

作者: marat 时间: 2012-8-2 09:31
标题: 【吃货天下】私房糍粑鱼
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用料：

草鱼、盐
料酒、干辣椒
姜、糖
花椒、生抽
醋、葱
芝麻

做法：

1. 选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状
2. 将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天
3. 食用时，拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干
4. 准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段
5. 锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎
6. 将鱼块煎至金黄色后，盛出
7. 锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味
8. 将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中
9. 开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下
10. 开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可

作者: marat 时间: 2012-8-2 09:33
本帖最后由 marat 于 2012-8-2 09:35 编辑

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小贴士：

1、做糍粑鱼，可用草鱼，大头鱼，鲤鱼，可买稍大些的鱼，肉厚刺少，腌制一次吃不完可分几次食用

2、糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。

3、鱼在晾干时，最好是在有太阳的天气，阴天和雨天，水气较重，鱼晾不干，味道也稍差。但也不要直接曝晒，会晒干水份，口感较硬。湖北有地方叫这种晾干叫“阴干”或是“殃巴干”。夏天晾干时，要注意蚊蝇骚扰。

4、鱼的冷冻腌制时间越长越进味，如果你等不及了，也可随时取用，但至少要一天，做起来才有味。我这次腌了三天，也是等不及了，又看到有太阳又有点小风，这好天气正好晾鱼。

5、这种口味只是我自己喜欢的麻辣味，也算是基础做法，你可以根据自己的口味加重你偏好的调味品，如糖醋味，烧烤味等。

（来源：中国美食网）

作者: marat 时间: 2012-8-2 09:37
....嘤嘤嘤嘤嘤嘤...........好美味的样子...
下面是网友的作品哦........

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作者: 蓝草结 时间: 2012-8-2 15:55
我妈很会做这个，下次拍一张上来给大家瞧瞧

作者: 春暖花开 时间: 2012-8-2 16:06
没有吃过啊{:soso_e118:}

作者: marat 时间: 2012-8-3 09:27

蓝草结发表于 2012-8-2 15:55
我妈很会做这个，下次拍一张上来给大家瞧瞧

就是看见你之前说了才想起做这个....到时候记得分享呀

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