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标题: 【吃货天下】回锅鱼片 [打印本页]

作者: marat 时间: 2012-8-19 12:55
标题: 【吃货天下】回锅鱼片
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简介：

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜，也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧，吃惯了回锅肉，咱做个“回锅鱼片”如何呢？
俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，呵呵，像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多，把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。
既然是没有腿的比两条腿的要有营养，何况是比四条的猪呢，所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。

作者: marat 时间: 2012-8-19 12:56
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材料：
草鱼 800克
蒜苗适量
郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量
料酒适量、生姜适量、淀粉适量

做法：
1、草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
2、用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
3、把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
5、锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
8、倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
9、放入生姜片，翻炒均匀。
10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
11、倒入少许料酒。
12、倒入少许白糖，提鲜。
13、最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

(来源:中华美食网)

作者: marat 时间: 2012-8-19 12:57
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回锅做法的还真没尝过...可以试试

作者: 蓝草结 时间: 2012-8-20 11:11
还能酱紫吃呀，我只吃过切成的鱼片煮着吃

作者: 逆游的鱼 时间: 2012-8-20 11:36
看起来So Good{:soso_e179:}

作者: hsmy2 时间: 2012-8-23 22:04
回锅鱼还是第一次听说，应该很好吃，我喜欢吃油炸的

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