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标题: 姜汁螃蟹——蟹八件的吃法 [打印本页]

作者: hsmy2 时间: 2012-9-24 15:06
标题: 姜汁螃蟹——蟹八件的吃法
秋风送爽，蟹肥菊香，秋天正是品尝螃蟹的最佳季节。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·五会解》、《周礼·天官·疱人》中均有记载。螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。螃蟹有催产作用孕妇慎食。

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螃蟹使用方法：吃螃蟹要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的，具体如下。螃蟹鲜美吃货只拍了做法，顾不得拍具体的吃法了，下次一定补一个具体的“蟹八件”过程，不过古人有时也是故弄风月而已，也很简单的，下面就介绍一下~~❤
掰
掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。
吮　　
对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！
挖　　
最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。
夹
俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳猛力一夹，实在没有，用刀背、或者蒜臼锤轻轻砸一下也可以，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。
捅　　
会吃蟹的人都晓得，只要有一把蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

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清蒸螃蟹配以姜汁、蒜汁是最简单、最美味的吃法。具体来介绍下吧。
1、材料：活螃蟹3只（根据自己家人数）、姜一块、醋适量、糖2克。
2、螃蟹用刷子清洗干净。

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3、翻面放置蒸锅篦上，活螃蟹蒸时最好把蟹钳捆绑，否则由于螃蟹挣扎蒸熟时螃蟹钳掉了，表面撒点盐盖盖大火蒸15分钟，时间根据螃蟹大小调整，我这是3只蟹2斤2两算大一点的。
4、蒸螃蟹的功夫做姜汁，姜切碎抹，或者用擦片器也可以。

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5、姜沫、糖放入容器倒入醋，用勺子在摩擦按压一下姜沫，便于姜汁浸出。
6、开锅15分钟后螃蟹蒸好。

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7、配上姜汁调料成盘上桌。原汁原味鲜美无比。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
8、螃蟹一次吃不完，要蒸熟凉透包装好放入冰箱冷藏、冷冻，再吃时蒸透即可，不可生存。

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文字、图片均来源网络

作者: 刘阿逗 时间: 2012-9-24 15:22
还是大闸蟹带劲

作者: syusuke 时间: 2012-9-24 15:55
中秋总有大闸蟹的踪影~{:soso_e113:}

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