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标题: 草鱼抹锅饼 [打印本页]

作者: 泥鳅 时间: 2012-9-28 17:37
标题: 草鱼抹锅饼
微山湖的鱼有近百种，吃法也千奇百怪，其中，草鱼抹锅贴是微山湖渔家最常见的一种食鱼烹制方法。所需原料，鲫鱼、盐、面、湖水、辣椒而已。　　

鱼可以随时从湖中打捞，所以做出的鱼又鲜又嫩又好吃。先用湖水洗干净，刮鳞、去内脏(有鱼籽留在肚中)，不用冲洗鱼血，把鱼直接放在锅里就可以了，舀是几瓢湖里的清水，先大火烧开，再慢火去熬。花椒、大茴、黄酱，可随意酌量放入；也可以只加盐和辣椒。开锅后，把不发酵的实面饼子(有的还掺不好卖的小鱼虾在面中)抟拍成椭圆形薄薄的饼，贴在鱼锅内边缘上，使饼一半浸鱼汤中，一半在锅壁上。鱼炖好了，饼也熟了，把鱼盛入盆中(渔家多用小盆盛菜)，将饼入筐。做好的鱼，鲜嫩可口，汤汁味美；饼，一面焦黄，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，鱼鲜面香兼而有之，是一道不可多得的微山湖美味。

　　草鱼抹锅贴所用的鱼，一般为湖中高产的鲫鱼，俗称草鱼，大的称草鱼板子，小的称小鱼头，大小均可。

　　上世纪六十年代末期，微山湖里的渔民大部分都还用高粱、瓜干、豌豆的混合杂面抹锅饼，只有过节或出湖打鱼时才舍得用白面。所以，这道菜又称“鲜鱼白锅饼”。

　　近年来，随着旅游的升温，许多近乎失传的微山湖小吃被挖掘出来，要想吃到正宗的草鱼抹锅饼，必须到湖里的渔民家里才可以，因为只有用湖里的水和刚捕捞上来的鲜鱼，做出的味道才鲜美地道。

作者: syusuke 时间: 2012-11-16 14:49
鲫鱼骨头会不会很多呢？

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