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标题: 湖北家乡特色菜——清蒸武昌鱼 [打印本页]

作者: 蓝草结 时间: 2012-10-2 01:35
标题: 湖北家乡特色菜——清蒸武昌鱼

武昌鱼：俗称团头鲂。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，经常食用团头鲂，还可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

多年来不知有多少文人墨客为它题咏，尤其是我们的毛爷爷在1958年题咏“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句一出，武昌鱼更是声著华厦，名扬五洲了。

原料：

武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。

调料：

花椒、盐、老抽、料酒、醋适量。

做法：

1、将鱼收拾干净，在鱼身上划刀，里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟，葱、姜切成片塞进鱼肚里，红绿椒切成小圈待用；

2、锅内加入水，水开锅后放进鱼，蒸10分钟取出鱼；

3、锅里倒入油，加入花椒、生抽、糖，油烧热后浇在鱼上，将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。

去鱼腥味小窍门：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

作者: oscar 时间: 2012-10-2 09:59
茶叶做鱼也不错哦

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