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标题: 河豚宴鲜到骨子里 [打印本页]

作者: 泥鳅 时间: 2012-10-22 15:52
标题: 河豚宴鲜到骨子里
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河豚烩蟹黄

小炒河豚肝

白汁河豚

【肉松豆腐】淡黄色的肉松铺在雪白的豆腐上，肉松的香味搭上豆腐的嫩滑，再加少许皮蛋作陪衬，简直是绝配，价格才5元就有得享用。

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【一桶天下】好霸道的菜名啊！是何物？就是木桶猪手。做法很像川菜的风格，先用卤料腌制好猪脚，然后下油锅炸熟，再焖烂。吃起来又香又酥烂，用来下饭味道很好

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【我家响铃】听名字可能想象不到是什么菜式，其实就是用一块香酥腐皮里面包着弹牙的鱼肉，还夹带着爽口的马蹄粒在鱼肉卷里，仿如响铃般，清脆爽口！

河豚，对人们有着致命的美食诱惑：为追求鱼之极鲜，日本人“拼死”吃河豚。佛山一些食客告诉记者，十多年前，很多佛山人跑到番禺、江门等江边捕食河豚，而因为河豚毒性无药可救，不少人品尝前甚至还写下遗言。
　　正当广东人对河豚之爱纠结时，江苏很多城市通过人工饲养河豚，将其毒性降低至最低，使得河豚成为安全食品，江苏南京、海安、扬中等地每年都举办河豚美食节。禅城区有一家河豚养身馆，将安全的河豚美食引入佛山。

来源：佛山日报

作者: 泥鳅 时间: 2012-10-22 15:54
名正言顺游上宴席

　　河豚历来被誉为“菜中皇后”、“鱼中王”，我国自古就有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法，足见其久负盛名。

　　如今在江浙地区，吃河豚简单地如同吃鱼，这并非是当地人胆大不怕死，而是当地人们通过大规模养殖河豚，特别是三代人工繁殖下的河豚含毒量则会减少95%以上，“只要烹制方法科学规范，食用就是安全的。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜一言指出河豚致命的原因，“其本身并不带毒，是在野生环境中不断吃有毒物质而积蓄起来的。”

　　早年，国家明文规定，河豚不许卖、不许吃。然而前2年，国家新修改的食品卫生法中相关内容就删掉了“河豚”两字而只强调禁止有毒食品销售。事实上，卫生部近年来已经陆续开了口子，在青岛、威海、盘锦挂牌了三家河豚试食店，“江阴河豚”还成功申报了全国唯一以河豚为主题的“地理标志证明商标”。各地有关河豚美食节层出不穷，如今，人工河豚不在“禁”与“食”的夹缝中游走了。

　　基于此，今天的食客吃河豚已说不上是“拼死”，多是在谈笑间大快朵颐。

　　河豚宴道道是精品

　　书生气浓郁的陈师傅，19岁在江苏学习河豚厨艺，饲养、宰杀、烹制，2年出师后获得执业证书, 被江苏中洋集团派往各地担任持有专业执照的河豚厨师。他介绍，出品的河豚全部来自从江苏著名河豚养殖基地，空运来到佛山。每天，他除了制作河豚宴外，饲养河豚也是他的其中工作，由于河豚对水温很挑剔，必须在十几、二十几摄氏度水温中才能存活，所食饲料则是进口的三文鱼、鳕鱼粉。

　　由于饮食文化的多元化，江苏人制作河豚也会借鉴八大菜系的经典做法，可作刺身、火锅、红烧或全豚宴，尤其香焗河豚，更借鉴了粤菜“焗”的技法，鱼肉鲜嫩滑爽，肉感咬上去更是，推出的浓汤河豚，摒弃了红烧传统做法，采取白烧，极大程度保留原汁原味，汤汁浓白，色感宜人，以口感浓郁醇厚见长，鱼体中高蛋白低脂肪的特点在此道菜肴中展露无遗，大有“鲜到骨子里”的滋味。

　　宴席上，这边是辣椒干炒河豚肝，香滑细软，那边是红烧、白汁的河豚全鱼，还有味道不同、油炸的河豚头和尾，中间则是蛋清滑炒河豚鱼片，这样的河豚盛宴是不是很精彩？

作者: 泥鳅 时间: 2012-10-22 15:55
野生与人工河豚的区别
　　江苏有位河豚大厨曾说，不要对野生河豚的烹饪抱有一丝侥幸心理，食之是非常危险的，由于捕获野生河豚相对容易，市场上也会有野生河豚售卖，野生河豚的肝、鱼子、血液毒性很强，即使高温下也是无法破坏的。

　　经专业、有认可权养殖场所人工养殖的河豚，采用全淡水及无毒饲料，含毒量已大大降低。头部粗圆，向后逐渐收窄，形成头肥尾细身短的外形，鱼皮上有圆形的黑斑，在水里挤成一堆，肥肥笨笨，头重脚轻，异常可爱。

作者: 泥鳅 时间: 2012-10-22 15:56
高级的私房菜
　　生活总是很繁忙，时不时让自己放松一下，选择一家心仪的餐馆，用美食犒赏自己，体验另一种闲适是时下现代人的一种生活方式。

　　不要以为私房菜馆里只有普通平淡的家常菜，私房菜的精髓在于把最平常不过的一顿家常菜烧得不同凡响，从平常中见不平常是私房菜的最高境界。上周在印象城吃到的一家私房菜感觉十分讲究，菜式都极富创意、美味可口，一块豆腐，都可变化出百般滋味。

作者: hsmy2 时间: 2012-10-24 15:25
“印象城”是哪里呢？是印象中有那样一座城吗？

作者: hsmy2 时间: 2012-10-24 15:27
河豚是什么味呢？有什么食物的味道跟其相近吗？

作者: oscar 时间: 2013-2-6 15:01
有机会真要试试

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