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标题: 冰镇大响螺 [打印本页]

作者: hsmy2 时间: 2012-10-24 17:13
标题: 冰镇大响螺
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冰镇大响螺属于鲁菜，主要原料是螺肉，口味是鲜，工艺是拌，难度属于中级。

原料:大响螺750克、上汤6g、蚝油50克、烧汁50克、盐10克、味精8克、鸡粉10克、生抽4克、生姜5克、葱4克、花雕酒5克、日本芥辣适量、白芝麻适量。

特色:别具一格，清心悦目，食法新颖，造型美观，冰鲜爽滑，风味独特。

操作:

1.首先把大响螺洗干净，取出螺肉，擦洗干净。

2.锅里放入上汤滚开，加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味，火力转小火，汤面起菊花簪形微沸时，把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出，快速散热放凉，再放入冰箱保鲜至冰凉待用。

3.大响螺壳飞水沥干水分，放入冰箱至冰凉，食用前把螺肉放入螺壳里面。

4.把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型，把大响螺插在碎冰之中立起来。

5.用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

贴士：

1.选择大连出产的大响螺，一般要一个响螺150克以上。

2.浸大响螺肉时，要够味道，火力不能大，把握好火候，一般需15分钟。

3.冰凉大响螺肉时注意温度，温度太高不够冰凉，温度太低肉质会发渣变老。

本文来自：123美食网

作者: oscar 时间: 2012-11-15 22:32
还真没试过这样吃呢，一般都是用来煲汤

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