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标题: 奇香黄鱼小锅仔 [打印本页]

作者: 新亚 时间: 2012-12-27 22:49
标题: 奇香黄鱼小锅仔
本帖最后由新亚于 2012-12-28 10:10 编辑

用料 :

小黄鱼 6-8条       臭干子 12块
大葱 5克       姜 3克
青红椒各2个       香菜随意
芝麻随意       料酒 2大勺，A料
盐少量，A料       生粉适量，A料
植物油 3大勺，B料       辣椒油随意，B料
豆瓣酱 1-2大勺，B料       蒜蓉香辣酱 2大勺，B料
高汤 300ML，或水，B料       老抽 1小勺，B料
料酒 1大勺，B料       醋 1小勺，B料
糖 1小勺，B料       盐少量，B料
鸡精少量，B料

作者: 新亚 时间: 2012-12-27 22:51
做法 :

1.将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右
2.盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉
3.锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用
4.锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用
5.葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段
6.锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片
7.加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮
8.锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味
9.移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟

小贴士:

煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。
注意控制放盐的量，或者不放盐也可以，因为酱都比较咸。

转自中华美食网

作者: 夜雨 时间: 2012-12-28 10:09
{:soso_e124:}看着都流口水了

作者: syusuke 时间: 2012-12-28 10:09
lz 美图没有看到

作者: oscar 时间: 2012-12-28 10:23
看起来挺好吃的呢！{:soso_e102:}

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