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标题: 一帆风顺——鲜虾鲍汁海参 [打印本页]

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 15:54
标题: 一帆风顺——鲜虾鲍汁海参

2013-1-27 15:54 上传
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一帆风顺这道菜的构思如下：
   海参形之像船，鲜虾、马蹄、瘦肉等材料组成船的“甲板”，配合胡萝卜制作于“帆”
   生菜的叶皱形似于大海之波浪，六只帆船在浩瀚的大海中航行，寓意一帆风顺。
   此菜取之鲜虾，瘦肉与海参配合，以“鲜”字了得，无论是招待亲朋好友或是小聚之餐，都能寄予嘉宾美好的祝福，不管是在营养还是外形上都会脱颖而出。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 15:58
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原料：海参六只，瘦肉一块，虾16只，马蹄适量，胡萝卜半根，蒜米，姜末，盐，白胡椒粉，香油，鲍鱼汁，淀粉，味精。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 16:00
做法：

2013-1-27 16:00 上传
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1.备齐所需原料：海参，鲜虾，马蹄，瘦肉，胡萝卜。
2.胡萝卜和马蹄切碎末备用。
3.虾去壳后剁成泥，瘦肉剁成肉泥备用。
4.胡萝卜切成锥形，修剪成帆船的形状。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 16:01
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5.把虾泥、瘦肉泥、胡萝卜碎、马蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、盐、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌匀备用。
6.海参清除内脏，洗净备用。
7.锅内放入姜片、葱段、料酒烧开。
8.把清洗干净的海参放入锅内焯烫一下。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 16:03
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9.焯烫后的海参捞出沥干水分后加入之前拌均匀的馅料。
10.放入蒸锅内蒸10分钟。
11.蒸熟的海参摆放在摆有生菜叶的盘子内。
12.锅内热油后爆香蒜米姜末。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 16:04
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13.倒入之前蒸海参出的汤汁，还有鲍鱼汁。
14.加入适量盐和白胡椒粉。
15.加入半碗水淀粉拌匀。
16.熬好的汤汁均匀的淋在海参上。

作者: sea-maid 时间: 2013-1-27 16:06
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小提示：
1.在拌馅的时候就要放蒜米姜末，因为虾和海参都比较腥。
2.最后用蒸海参出的汁水做勾芡，比清水味道更浓厚。
3.加入鲍鱼汁使海参的味道更鲜美，没有鲍鱼汁也可以换成酱油。

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作者: oscar 时间: 2013-1-28 17:24
看起来，还曼有食欲在呢~

作者: sea-maid 时间: 2013-1-28 19:52

oscar 发表于 2013-1-28 17:24
看起来，还曼有食欲在呢~

是不是很想吃啊

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