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标题: 大闸蟹吃法的文与武 [打印本页]

作者: ____旧梦 时间: 2013-4-1 10:51
标题: 大闸蟹吃法的文与武
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:01 编辑

大闸蟹吃法的文与武

大闸蟹做法讲究吃法也很讲究，一个吃蟹高手可以将蟹吃完后把壳再拼成一只整蟹，当然是要借助吃蟹工具的，这种吃蟹的方法就是所谓的文吃，武吃就是我们最常用的方法嘴啃。

文吃：说起文吃就一定要说一下

蟹八件也是很有历史的，明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

这八件工具也是各有各的用法

1.腰圆锤：

锤子就是其一个敲打作用的，用锤子将大闸蟹的四周敲松。

2.长柄斧：

用来把蟹壳掀开，还可以用它抛开大闸蟹肚子。

3.签子：

剔蟹肚的蟹肉，或者用它把蟹腿，蟹钳里的肉捅或者钩出来。

4.长柄勺（调羹）：

这个工具就是用来吃蟹黄或者蟹膏的。

5.镊子：

用来提出大闸蟹的鳃还心脏以及蟹体内不可食用的部分

6.剪刀：

剪下蟹腿和蟹钳也可以用它来剪开蟹钳

7.盆：

盛放蟹盖或者散碎蟹肉

8.剔凳：

其实这件工具和菜板差不多就是垫着大闸蟹的

武吃就没有那么繁琐了一般都是先把写对吃点然后再吃蟹钳最后把蟹壳掀开吃蟹黄和蟹肉。

总之不管武吃还是文吃关键不是在于蟹的吃法而是大闸蟹在人们心中的地位是任何一样食材都无法代替的。

作者: ____旧梦 时间: 2013-4-1 10:52
标题: 大闸蟹的食用方法以及禁忌
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:02 编辑

大闸蟹好吃，可是做法却让人烦愁，很多人把大闸蟹买回家以后除了清蒸以外在就不会制作别的菜品了，还有的人将大闸蟹和一些相克的食材放在一起烹饪，结果往往会造成食物中毒。

与大闸蟹相克的食物：
浓茶、柿子：
浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发现腹痛、呕吐；啤酒：
啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

另外大闸蟹死了是觉得不可以使用的，大闸蟹是在江河中生活的，体能含有很多的细菌和吸肺虫所以生大闸蟹是绝对不能吃的。

下面就给大家介绍几种比较常见的大闸蟹的烹制方法：

清蒸：
取一个蒸锅添半锅水，人后在锅中放入少许生姜就可以做下一步的准备工作了。
1、挑选新鲜的阳澄湖大闸蟹若干只，然后将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；（如果买的时候已经洗好这一步可以省掉）
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；（如果有专业的蟹醋则可使用专业的蟹醋。）
3、将大闸蟹冷水下大火蒸15分钟左右便可以取出食用了。（最好不要用水煮，因为如果水煮一部分蟹油会随水分流失掉。）
注：大闸蟹一定要冷水下锅，这样可以保证大闸蟹不掉腿，煮好的大闸蟹要趁热食用以免影响口感。

椒盐炒蟹：
配料：大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐
⒈将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟
⒉拖粉下油锅炸至金黄，
⒊加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

大闸蟹冬瓜汤：
1.所有材料洗净备用
2.冬瓜去皮切
3.大闸蟹刷洗干净，对半斩开
4.锅里放油爆香姜片，下大闸蟹炒一炒
5.接着倒入适量料酒炒均
6.然后放入冬瓜片炒一会儿
7.注入清水至淹没，大火煮至冬瓜变透明
8.关火，加入盐调味
9.根据个人口味加入适量香菜即可

作者: ____旧梦 时间: 2013-4-1 10:56
标题: 大闸蟹生长的三要素
本帖最后由 syusuke 于 2013-4-1 11:02 编辑

任何生物成长都是需要很多条件的比如食物，温度，水源之类的，有了最基础的保障才会让生命更炫丽的绽放。

大闸蟹是现在经济型最强的蟹之一，现在养殖大闸蟹也成为很多地方人民的致富的法宝，确实近几年大闸蟹的价格和市场都在迅猛的上上当中，养殖大闸蟹确实是创收的好选择。随着养蟹的人越来越多问题也慢慢的暴露出来，同样的大闸蟹，有人养它可以发财有人养它却会赔钱，原因就是养殖技术的缺乏。

大闸蟹虽然好养但是也是考验技术的，养殖大闸蟹有三大要素，一就是食物，大闸蟹对食物虽然不挑剔但是还是要注意饲料的配比，二就是水温，大闸蟹是极不耐高温的，文帝太低又会影响到繁殖，三就是水质，长江水系的大闸蟹是最好的因为水质适合大闸蟹的生长和繁殖。

大闸蟹的食物：

大闸蟹属于杂食性动物什么都吃，但是毕竟不是在野生环境下，要注意大闸蟹的生长周期因为人工养殖大闸蟹是为了经济效益，一般都是自己配制饲料，大闸蟹常吃的食物有小米，玉米，马铃薯，红薯，小鱼和小虾，在野生环境下大闸蟹还会吃一些水草，人工养殖的时候要在大闸蟹的池塘里放养一些田螺以便大闸蟹采食。

适合大闸蟹的水温：

大闸蟹是寒性冷血动物特别怕高温，所以养殖吃的温度要控制在18到20度，当温度下降到0度以下的时候大闸蟹进入冬眠状态，当温度达到零下2度以下的时候蟹卵会死亡，温度升到25度以上的时候成年的大闸蟹也会死亡。

适合大闸蟹的水质：

大闸蟹一般对水质的要求不大，只要含氧量高就可以，长江水系地区是最适合养殖大闸蟹的因为长江水系的水温要比其他湖泊河流的温度相对低一点，适合大闸蟹的生长和繁殖。

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