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标题: 来吃对虾吧！对虾美食篇 [打印本页]

作者: 一醉千年 时间: 2013-4-28 23:40
标题: 来吃对虾吧！对虾美食篇
本帖最后由一醉千年于 2013-4-29 17:06 编辑

材料：大虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、白糖、香醋、香油、淀粉、大杏仁

1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2.处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

3.干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4.将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5.锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

6.放入虾仁炒散

7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

8.加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球

9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

小贴士：总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。

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宫保虾球

作者: 一醉千年 时间: 2013-4-28 23:47
本帖最后由一醉千年于 2013-4-29 17:06 编辑

油闷大虾
材料：对虾、姜、蒜、香葱白糖、番茄酱、（或西红柿）、生抽、料酒、盐

1．新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便

2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段

4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

油闷大虾.png (792.42 KB, 下载次数: 138)

油闷大虾

作者: gdoucxd 时间: 2013-4-28 23:57
{:soso_e124:} 色香味俱全，不错，不错，不过看到这么多配料头都晕了，还是白灼来的简单快捷原汁原味{:soso_e128:}

作者: 一醉千年 时间: 2013-4-29 17:06

gdoucxd 发表于 2013-4-28 23:57
色香味俱全，不错，不错，不过看到这么多配料头都晕了，还是白灼来的简单快捷原汁原味{:sos ...

这个就可以作为心情好、时间闲得时候，偶尔换换口味用嘛~

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