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标题: 名不经传的大闸蟹吃法 [打印本页]

作者: 骑猪赛宝马 时间: 2013-7-9 14:42
标题: 名不经传的大闸蟹吃法
　　每到中秋大闸蟹上市的时候，朋友们总会买一些回来尝鲜。常见的清蒸、水煮的吃法都已经吃腻了，今天王氏水产小编就和大家分享一道名不经传的大闸蟹吃法，叫做蟹粉鱼翅。
　　
　　主料：水发鱼翅500克，大闸蟹蟹黄250克
　　
　　辅料：熟猪油100克，绍酒200克，葱40克，姜35克，鸡清汤350克，白糖2克，湿淀粉20克，胡椒粉2克，姜丝3克，净鸡块500克，带猪膘皮500克，香菜叶25克，精盐适量
　　
　　做法：
　　
　　1、水发鱼翅在沸水中略烫，冷水冲洗后理齐，放陶钵中；鸡块，猪膘皮加水1000克烧透捞出洗净后放置鱼翅上；
　　
　　2、汤提清后鱼翅钵中，加葱结20克，姜块20克，绍酒150克，蒸约2小时，取出鱼翅待用；
　　
　　3、旺火热锅，加熟猪油50克，下葱结15克，姜片10克熬香，去葱，姜，随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上正宗阳澄湖大闸蟹猪肥膘，上笼用旺火蒸，蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中；
　　
　　4、将炒锅置中火上，下熟猪油25克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起；
　　
　　5、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮；
　　
　　6、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即可。
　　
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