阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖、南漪湖……长江水系的大闸蟹最是出名，青肚白背，味道极其鲜美。会吃蟹的人都懂蟹的胃是不能吃的，蟹的胃又称“蟹和尚”，“蟹仙人”，如此灵巧的别名，可又有一段传说，可与你娓娓道来。
在人人皆知的《白蛇传》故事里，许多人生病时都得到过许仙夫妇的悬壶医治，因而对此时十分打抱不平，消息传到了玉皇大帝那，他连忙派太白金星下凡查办。
法海和尚听闻赶紧溜之大吉，逃到了阳澄湖边时，发现自己无路可走。情急之中，从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛，他对躲藏在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，本该一个霹雳将你打死。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！”从此法海终日坐在蟹壳里盘腿打坐，尊旨修行。
此后，人们食蟹时，掰开金红的蟹壳，总可以看到一个三角锥形、软囔囔的东西，模样很象一个打坐的和尚。“蟹和尚”便由此得名。有人或称“蟹仙人”。
大闸蟹最显著的特征便是“青背、白肚、黄毛、金爪”。
一是青背，蟹壳成青泥色、青黄色，发亮且平滑
二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点。脐腹甲壳头尖呈长形，乃是公蟹；圆润宽厚，即是母蟹。
三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，毛须清爽，坚硬足丰，才说明肉质饱满。
四是金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，坚实有力，放在玻璃板上，八组挺立，双鳌腾空，脐背隆起，威风凛凛。
“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。”这话说的是农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。选择大闸蟹的时候，可以挑两只差不多大小的，掂着重，才更肥壮。
触一下眼睛，闪动灵活；拉一下脚，立即缩回；肚皮朝天，敏捷翻转；平放在地，迅速爬行。若是如此威吓后，还能再口喷泡沫的，食味必鲜。
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