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标题: 山东名菜——原壳海螺 [打印本页]

作者: first薏 时间: 2014-10-28 18:20
标题: 山东名菜——原壳海螺
　　原　　料：

　　鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克，味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。

　　制作过程：

　　1、将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲洗干净，然后片成薄片。螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5个小盘中，并在小盘中放些精盐。

　　2、冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。

　　3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透，随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去油。

　　4、炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠下翻几，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。

　　风味特点：

　　原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩。

作者: 一片云 时间: 2014-10-29 09:37
楼主，现在是在学厨艺吗？

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