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标题: 清蒸八宝甲鱼，想不吃都难啊！ [打印本页]

作者: meihua-farm 时间: 2014-12-16 10:47
标题: 清蒸八宝甲鱼，想不吃都难啊！
甲鱼在我们生活中的营养是不言而喻的，很多人都喜欢在一定时间段内去酒店尝美味的甲鱼，更有人想在家中做，但是苦于不知道方法，所以只能酒店品尝。今天梅花农场就为大家介绍一下清蒸八宝甲鱼的做法。

　　首先，我们必须要准备好佐料。活甲鱼1只，猪肥瘦肉若干，水发海参15克，水发干贝15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，水浸糯米15克，净鸡肉500克，猪肉500克，姜片15克，精盐40克，葱段10克，湿淀粉25克，花椒20粒，绍酒15克，清汤1000克，姜丝15克。

　　其次，宰杀甲鱼。将甲鱼背部朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控血，放入开水锅内烫后，刮尽黑皮，揭盖掏去内脏剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在盆内。

　　然后，就是制作方法了。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成丁，连同贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤，把姜丝分上、中、下三层摆在各个地方，盖上甲鱼盖，鸡和肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼后壳。

　　最后，进行清蒸。将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3到4小时取出，拿掉鸡，拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁倒入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上就可以了。

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