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标题: 海鲜与肉的碰撞--排骨蛤蜊 [打印本页]

作者: first薏 时间: 2015-3-6 18:31
标题: 海鲜与肉的碰撞--排骨蛤蜊
本帖最后由 mandylayer 于 2015-3-11 09:39 编辑

　　海鲜与肉一起烧，算是一特色，但其味道鲜上加鲜，实在让人上瘾。晒干的鱼鲞、鳗鲞与五花肉红烧是一味；海鲜面就更不用说了，秘密就在汤底里，虽说各家的汤底会有些小区别，但一定是秘制肉骨高汤，再加上各色海鲜，当然鲜掉眉毛。

　　排骨蛤蜊，是随意的家常小菜，做法也简单，试试吧！

　　材料：

　　主料：蛤蜊300克，排骨200克

　　辅料：油1汤匙，生姜3片，生抽1汤匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，盐适量，葱少许

　　做法：

　　1. 蛤蜊刷净表壳浸泡2小时使其吐净沙子；排骨斩块后，在锅中焯五分钟后捞出，用冷水洗净浮沫。

　　2. 锅中下油和姜片，倒入排骨翻炒至表皮收紧；倒入调好的酱料(生抽、黄豆酱、蚝油和糖)。

　　3. 翻炒至酱香味飘出；倒入适量水，水量没过排骨为宜。

　　4. 水开后，转小火煮30分钟左右，倒入蛤蜊；翻炒几下，蛤蜊就开壳了。

　　5. 尝下味道，看看是否需要加盐；撒葱花，快速关火装盘。

作者: Twinkle-star 时间: 2015-3-10 11:36
回去试一试！谢谢楼主分享~

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