【大连润丰堂】海参的多种居家做法 - 水产前沿网 | 网聚全球水产华人

【原料】
海参(水发）500克。带皮肘子800克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
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【制作过程】
1、将海参顺长劈成片，放入开水中氽一下，捞出沥净水分。
2、大葱切成3厘米长的段，姜切成薄片。
3、猪肘子洗净，用火把外皮烤焦后，再放入温水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入锅中，加水没过肘子，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用小火煮熟，捞出去骨。
4、炒锅中加入花生油，用旺火烧至八成热(约200℃）时放入肘子炸成金黄色捞出，油至七成热(约175℃）时，放入海参，滑油后捞出。
5、把肘肉皮朝下放入大碗内(肉上要用刀剖2厘米见方的刀纹，但不破皮）。加入葱段、花椒、姜片、八角，桂皮、清汤、酱油、精盐、绍酒，上笼蒸至酥烂。先将汤汁滗入碗中，再拣出调料渣，将肘肉扣在汤盆(碗）上。
6、炒锅中留少量油，旺火烧至七成热(约175℃），放入葱段炸至金黄，放入酱油、碗内原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，烧沸后芡，淋上花椒油，而后浇在肘子上即可。

二、蝴蝶海参

【原料】
海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
【制作过程】
1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
【特点】黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。

三、海参烩豆腐

【原料】发制好的刺参，豆腐，袋装嫩笋尖，袖珍菇
【调料】盐，色拉油，铁皮罐装鸡汤，料酒
【配料】葱段，姜片，香菜末
【做法】
1、将发制好的刺参，清洗干净。豆腐用刀划成小块。袋装嫩笋尖从包装中取出，用水冲洗一下，切成小丁，待用。盒装的袖珍菇一朵朵掰下，根部丢弃，清洗干净，切成丁。
2、取一大汤锅，倒入半锅清水，放入葱段，姜片，少许料酒，开大伙煮沸后将海参放入焯水后捞出，沥干水分，切成小丁。
3、取一沙锅，锅内倒入少许色拉油，开中大火，待油温六成热时将海参丁，袖珍菇丁和嫩笋丁放入，用铲子略微翻炒，然后将鸡汤倒入，再放入豆腐，撒入盐后加盖闷煮约十分钟，关火前撒上少许香菜末即可。
四、荷兰豆炒海参

【原料】发制好的刺参，荷兰豆
【调料】盐，鸡精，色拉油，料酒
【配料】葱段，姜片
【做法】
1、发制好的刺参，清洗干净。荷兰豆，清洗干净，将两边的茎去除，斜刀切两半。
2、取一大汤锅，倒入半锅清水，开大火煮沸后将荷兰豆放入焯水后捞出，沥干水分。再放入葱段，姜片，少许料酒，煮片刻后将海参放入焯水后捞出，沥干水分。
3、取一沙锅，锅内倒入少许色拉油，开中大火，待油温六成热时将海参和荷兰豆放入煸炒片刻，撒上盐和鸡精，加入一小勺水，加盖闷煮三分钟即可。

五、三鲜沙锅

【原料】草虾，蛤蜊，海参
【配料】青菜心
【调料】盐，太太乐蘑菇精，料酒，水淀粉，色拉油
【做法】
1、购买鲜活的草虾，清洗干净后剪去虾须，用牙签挑出泥肠，待用。蛤蜊清洗干净后，在盐水中浸养半日，使其尽可能的把泥沙吐干净。将发制好的刺参，用盐和料酒搓洗一下，再用清水清洗干净。青菜心清洗干净，在盐水里浸泡二十分钟左右，捞出沥干水分，待用。

2、取一沙锅，倒入三分之一的清水，加入盐，少许料酒和太太乐蘑菇精，将青菜心铺底，上面按三等分分别放上草虾，蛤蜊和海参，淋上少许色拉油，加盖用中大火闷煮至熟。出锅前可以淋入少许水淀粉，勾稀薄的芡。

【特点】冬日里一个简单的沙锅，既方便也不用担心营养缺乏，美味就是那么简单。你可以在里面放入金针菇，香菇，冬笋，味道更鲜美。