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标题: 东坡五柳鱼 [打印本页]

作者: first薏 时间: 2015-4-8 17:44
标题: 东坡五柳鱼

东坡五柳鱼

　　
　　相传，五柳鱼是起源于杭州的传统名菜，色泽五彩缤纷，五种颜色代表“金、木、水、火、土”，寓意五行皆足十全十美。。《光绪顺天府志》记载：“浙江西湖五柳居煮鱼最美，故此传名。今京师食馆仿效之，亦名'五柳鱼'。“ 苏东坡视杭州为第二故乡，留下许多脍炙人口的诗句，与杭州的风景和美食相辅相成。苏东坡与好友佛印斗文斗智留下不少佳话。这道五柳鱼为苏轼所爱，此鱼让苏东坡与佛印擦出许多智慧小火花，因此青史留名。东坡鱼虽然名声不及东坡肉和西湖醋鱼，在文人食客心中一直有自己独特的一席之地。
　　
　　【五柳鱼】
　　
　　材料：
　　
　　活杀罗非鱼一条，生姜一团，青红灯笼椒各一个，熟笋丝半杯，葱丝一杯，胡萝卜半根；
　　
　　酱油3大勺，醋2大勺，糖1大勺，料酒4大勺，鸡精1小勺，水淀粉一杯，香油2大勺
　　
　　做法：
　　
　　1 。罗非鱼去腮去肠肚去鳞，洗干净沥干，干到鱼皮紧绷状态，大概半天到一晚上。鱼身切深斜刀，竖着下去，向里横着再切一段，保证煎透好熟也好入味。
　　
　　2. 胡萝卜和青红椒切细丝备用。
　　
　　3. 锅里下宽油，烧滚，下鱼和姜片，煎一分钟左右转中火。
　　
　　4. 鱼不要勤翻动，挪动锅煎透头尾。
　　
　　5. 轻轻晃动锅子鱼会跟着晃动的时候翻面接着煎，同意煎透头尾。两名金黄时起锅。
　　
　　6. 另起油锅，下姜末，煸胡萝卜丝到七成熟，倒入青红椒丝翻炒。
　　
　　7. 青红椒8成熟的时候下笋丝翻炒，加酱油，醋，糖，料酒，鸡精翻炒。
　　
　　8. 下水淀粉勾芡淋入香油，起锅前关火加入葱丝翻炒。
　　
　　9. 趁热浇在鱼身上。

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