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标题: 如何去除部分罗非鱼肉质的异常味道？ [打印本页]

作者: 人间如是 时间: 2010-11-27 23:40
标题: 罗非鱼去泥腥味怎么做？
最近看网上有相关文章写关于罗非鱼去泥味的
“罗非鱼肌间刺少，肉质细嫩有弹性，且富含蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、维生素等，由于营养价值较高，市场售价适中，肉味鲜美，适宜多种烹饪方法，而被广大消费者所喜爱。但是有不少人吃罗非鱼时会觉得有一股令人难以下咽的泥腥味。泥腥味让一部分人放弃购买罗非鱼，也影响了罗非鱼的塘头收购价格。不少鱼中往往以此为借口，压低罗非鱼收购价格。如今饲料成本在上涨、病害又时有发生，本来利润就微薄的罗非鱼养殖业可再也经不起养成上市时这最后的掉价损失了！为了能卖个好价钱，罗非鱼养殖过程中该如何做才能除去泥腥味呢？”
有能解决这方面的问题的朋友吗？

作者: goodfish 时间: 2010-11-28 01:24
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作者: goodfish 时间: 2010-11-28 14:19
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作者: jadice 时间: 2010-11-29 10:43
这个泥腥味主要是由于罗非鱼将池塘中蓝藻等藻类食入体内引起的，只要是池塘淡水养殖的话都无法有效避免，我个人认为较为可行的办法是提高水体盐度，采用半咸水养殖的方法。

作者: kook 时间: 2010-11-29 13:09
降低养殖密度，避免水质过肥导致的蓝绿藻含量过大应该可以降低土腥味，或者上市前一两个月转移到咸淡水中养殖，不只是降低土腥味，还能提升肉质。不过除非价格上面有区分，否则估计很少人会这么做。。。

作者: 海宁 时间: 2011-1-19 13:10
标题: 如何去除部分罗非鱼肉质的异常味道？
记得前几年在高州的时候，有个罗非鱼养殖大户跟我说：“最近这几年，我们这边的罗非鱼吃起来总是有一种“泥”味，不知道是什么原因，你们这些学养殖的，回去问一下你们老师，看能不能解决，如果能解决这个问题的话，那么就赚钱咯！”这个问题曾经也引起我的兴趣。不过后来不知道什么原因，就没追查下去了，今天无独有偶，在樊旭兵的《中国罗非鱼：21世纪的中国献给世界的鱼》这篇文章中再一次看到这个问题，他在文章中在谈到如何进行罗非鱼的全球营销的时候，提到了这一点，并做出了回答，原文择录如下"增加上市前的强制性暂养去味环节。部分罗非鱼因为异常味道（Off-Flavor）而在国际市场价格明显低于其他国家。异常味道主要原因是养殖密度过高和水体富营养化，夏天高温季节养殖水域中的蓝绿藻大量繁殖形成“水华”，水华会造成罗非鱼有一种难以接受的异味。另外，很多罗非鱼由于是池塘高密度养殖，往往带有土腥味；罗非鱼安全用药也是一个棘手的问题。水华、池塘高密度养殖和100%的安全用药，都一时难以完全解决。因此建议在罗非鱼上市前，增加一个强制性暂养环节，基本解决罗非鱼的土腥味、异味和药物残留问题，整体上提高罗非鱼的上市产品质量。"他在其中提到的方法：增加一个强制性暂养环节，这个强制性的暂养环节，我想问一下具体的操作是如何操作？有没有人可以回答一下

作者: kook 时间: 2011-1-19 23:09
方法应该不难，只是我国现在加工厂不按品质区分价格来收购，现在没有人会专门这么做应该。成本问题

作者: 海宁 时间: 2011-1-21 09:59
哦，谢谢，只是我只是想知道具体的方法，其它的暂时不考虑。

作者: 十二少 时间: 2011-2-12 17:26
这个问题由来已久了

作者: 北京－生态菌 时间: 2011-2-20 07:18
异常味道是在鱼体内积存的，把鱼放到优良的水体里饲养一段时间，就会减轻这种味道。说白了还是水质的关系，增加这个过程其实就跟用清水洗鱼一样。

作者: mmdhhg 时间: 2011-3-9 12:46
大家好，我有这方面的技术，是通过饲料添加肉质改良添加剂投喂，一般20天左右就明显得到效果，需要的朋友可以通过电子邮箱mmdhhg@126.com咨询，谢谢！

作者: 十二少 时间: 2011-3-25 17:05
在海水里暂养一下就可以料

作者: 泷川 时间: 2011-3-25 17:53
罗非鱼是吃底泥的，塘低淤泥过深罗非鱼经常摄食就会有泥腥味，建议经常清除塘低废料减少堆积，保持水质清新。

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