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标题: 中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用 [打印本页]

作者: 糖蜜 时间: 2016-8-15 13:38
标题: 中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用
中性蛋白酶在啤酒酿造上的运用

中性蛋白酶运用面很广，有运用在食品上的，也有运用在饲料上的，也有运用在保健品上的等等，这里谈的是，运用在啤酒上的，是啤酒专用酶，夏盛实业专门开发、生产了这样的酶制剂。

那么，啤酒酿造上为什么要用中性蛋白酶呢？

这都是因为，在中国啤酒业的发展实在太快了，喝啤酒的人与日俱增，啤酒需求量大。一句话，啤酒已是大众消费品。这样，就涉及到酿造啤酒的原料，自然，随着啤酒业的迅猛发展，啤酒原料，尤其是大麦芽就货源紧张了；于是，那些专家就会寻找别的替代品。就这样，玉米、大米进入了这些专家的视线，成了啤酒酿造的辅料。
与此同时，这也涉及到啤酒的成本，你要让老百姓喝的起，就得控制酿成，将售价控制在一个老百姓可接受的范围。这也是在啤酒酿造的辅料里，那些专家会使用玉米、大米的原因。

然而，添加了玉米、大米这些辅料，就意味着啤酒酿造的整个配方要有所改变。其中的关键是，这样一来，大麦芽少了，而大麦芽里自带着的酶制剂也随着大麦芽的减少而减少；那么，外在的补充，修其不足，达到重新的平衡，就理所当然了。于是，中性蛋白酶成为了其中的一员；意思是，这里添加的酶制剂并不仅只添加中性蛋白酶，还有许多别的酶。

啤酒酿造业就是这样解决了他们在啤酒迅猛发展中的难题，显出了无比的聪明才智。
因此，可以毫无疑问地说，当中性蛋白酶被设计成为啤酒专用酶的配方之后，它必将带来降低啤酒成本的效果，为此，夏盛实业做到了。

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