梁超博士系统介绍了酵母菌的来源、历史、在酿酒工艺上的用途及其“分类”。他指出，酵母产业发展将近200年历史，2012年全世界的酵母工业产量达到200万吨，成为工业发酵产量最大的一个品种。目前，饲料酵母产品主要包括酵母蛋白、酵母细胞壁、代谢产物、益生菌、酵母硒、酵母水解产物、酵母核苷酸等，在水产行业的应用非常广泛。其中，酵母蛋白中蛋白质含量在40%左右，利用率较低，含有一定的数量的核酸但不含核苷酸，常与“核苷酸”混为一谈。最重要的是酵母核苷酸把核苷酸含量作为质量指标的酵母蛋白产品，由于暂时没有公认的质量标准、市场比较混乱，很多人对其认识比较困惑，、把“核酸”误认为“核苷酸”，混淆两者的概念，像施用晖 、Moore and Mullan等。随着酵母产品在水产行业发展，很多公司都开始研发。其中，海纳川从2013年开始生产鲜酵母水解产物产品，到2016年已经推出高核苷酸酵母蛋白产品（YT500），2017年将推出酵母硒产品。