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标题: 吃蟹嫌麻烦吃螃蟹有技巧用工具讲顺序 [打印本页]

作者: 玉。 时间: 2011-9-16 23:40
标题: 吃蟹嫌麻烦吃螃蟹有技巧用工具讲顺序
发现虽然现在接触水产动物多了，但是要你很优雅的吃虾吃蟹还真的很困难，特别是吃触，小编我到现在也没学会很漂亮的吃完一只蟹！

（转）吃蟹嫌麻烦吃螃蟹有技巧用工具讲顺序

首先先购买几只大闸蟹，要大的，推荐买阳澄湖大闸蟹，现在是旺季，大闸蟹团购挺火的，搞不好还能阳澄湖大闸蟹团购优惠中。闲话不多说，下面进入正题。

关于蟹的学问还真多，有食家说，吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹，其实要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一种文化，有些地方还推出吃蟹的工具，可以避免吃螃蟹时出现的双手油腻现象。

蟹黄最好吃蟹腿最后吃

采访中，很多人都表示自己喜欢吃螃蟹，却不会吃螃蟹，常常乱嚼一气，或是干脆只吃了蟹黄，把蟹腿直接扔掉。有美食家称，不会吃蟹的人，一般是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示，他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边再吃另一边，最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析，这些人都是不懂得吃蟹，不能真正体会到螃蟹的美味。

据了解，螃蟹正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。

吃螃蟹的时候，最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候，也直接把螃蟹掰成两半，让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，这是因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多，当然，吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完，这不仅是因为腿里的肉好吃，还可以避免造成浪费。

减少吃蟹麻烦食蟹餐具8大件

吃螃蟹讲究细嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。”美食家介绍。实际上，早在明朝，吃螃蟹还专门推出一套工具。据介绍，明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹六件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。

吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针，这就是俗称的“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

专业的食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

有工具还要懂得使用。据了解，使用蟹八件的时候，待螃蟹蒸煮熟了端上桌来，吃蟹人把蟹放在自己面前，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，细细品味。

转自猎渔论坛

作者: hsmy2 时间: 2011-9-16 23:58
我一直不喜欢吃蟹，就是因为嫌麻烦！

作者: thinkpad 时间: 2011-9-17 00:13
吃蟹有套工具的，不知道谁有这方面的图片，发上来分享下吧

作者: hsmy2 时间: 2011-9-17 00:24
本帖最后由 hsmy2 于 2011-9-17 00:26 编辑

　蟹八件图解

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　 1.腰圆锤：
　　用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
　　2.长柄斧：
　　掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
　　3.签子：
　　剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
　　4.长柄勺：
　　刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
　　5.镊子：
　　剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。
　　6.剪刀：
　　剪下蟹腿蟹螯
　　7.盆：
　　盛放蟹盖
　　8.剔凳：
它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。

作者: 海宝 时间: 2011-9-17 08:45
大闸蟹螯薄可能用不上锤子，吃青蟹则用钳子更实际

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