鲍鱼被称为“海产八珍之冠”，之所以有这样的美誉，可不仅仅是因为它的价格昂贵，最重要的是，它贵的是有理由：
首先，鲍鱼对生长要求比较高，养殖难度大，非常“娇气”，稍有不慎，就全军覆没；其次，它的生长又非常缓慢，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要长六、七年；又加上鲍鱼含蛋白质多，肝糖份高，现代研究表明，鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，简而言之就是预防癌症！
电视剧里形容鲍鱼，常常用“头”来形容，例如“七头鲍”，但其实，这里的头并不是指鲍鱼有七个头，而是指一司马斤（古代计量单位，约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买二头鲍”之说。在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩。
产于我国沿海的鲍鱼主要有皱纹盘鲍与杂色鲍（即九孔鲍）两种。皱纹盘鲍主要集中在黄渤海区，产地主要为山东与辽宁省，九孔鲍主要生长在东南沿海，主要产地包括福建、台湾、广东等地。
说到鲍鱼的产地，这里就不得不提福建的东山岛。东山岛屿众多，岛礁星罗棋布，海藻生长丰富，海沙质地疏松洁白，是鲍鱼生长、栖息和繁殖的理想天然海区，被外界称为“鲍鱼岛”， 清炖鲍鱼、枸杞鲍鱼、酱汁鲍鱼等是当地的传统佳肴。
熟悉鲍鱼的人都知道，鲍鱼的吃法永远都是那几样，不是炖汤就是熬汁，总是少不了跟滋补身体挂上钩，那么鲍鱼有没有什么比较新鲜的吃法呢？有！咱们常用来炖汤是大鲍鱼，其实小鲍鱼也可以食用，小小个的鲍鱼看上去只有蛤蜊大小，不仅可以拿来炖汤，也可以拿来爆炒，喝惯了汤汤水水，来盘爆炒小鲍鱼，一定是别有一番风味。
小鲍鱼不同于大鲍鱼，没有那么复杂的清洗过程，但是因为生长在海中，不免有一些海藻和黏液粘在贝壳上，所以烹饪之前，可以用盐搓洗一下，可以去脏除腥。
清洗妥当了之后， 就可以开始烹饪了，接下来，让小编手把手教你如何烹饪爆炒小鲍鱼：
爆炒小鲍鱼
【材料】
小鲍鱼、蒜叶、姜、彩椒、油、盐、生抽
【做法】
1. 搓洗小鲍鱼3-5遍，洗去粘在贝壳上的海藻和黏液；
2. 蒜叶切成三段洗净，姜洗净切片，彩椒洗净切成小块；
3. 将白色的葱段和姜爆香；
4. 将小鲍鱼倒入锅中翻炒；
5. 小鲍鱼翻炒至7成熟后，加入彩椒和蒜叶；
6. 放入少许生抽，翻炒一分钟即可出锅。