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标题: 干鲍鱼的正确泡发详解，怎么挑选干鲍鱼？干鲍鱼的做法大全 [打印本页]
作者: linchenlee    时间: 2017-11-7 14:53
标题: 干鲍鱼的正确泡发详解，怎么挑选干鲍鱼？干鲍鱼的做法大全
　　干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
　　干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
　　干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
　　
　　干鲍鱼的泡发方法：
　　~~很简单啦~~
　　1
　　将干鲍鱼置于无油容器中，
　　加入纯净冰水，
　　泡上24小时。
　　2
　　取出后，
　　用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，
　　再次用牙刷或毛刷
　　将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，
　　尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。
　　注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
　　3
　　洗净后，
　　根据鲍鱼的软硬度，
　　可用沸水再适当的泡几个小时，
　　让其自然舒展，
　　回复原状。
　　4
　　再次清洗鲍鱼，
　　轻轻刷洗鲍鱼四周，
　　彻底去沙，
　　否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
　　5
　　洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，
　　开锅后再煮半小时，
　　如果这时鲍鱼还很硬，
　　可以再多煮一刻钟。
　　6
　　关火后盖上锅盖，
　　并静置6-8小时左右。
　　天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。
　　之后捞出鲍鱼进入下一步。
　　7
　　煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，
　　加入纯净水，
　　盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。
　　如果有条件，
　　可以冻些冰块加入饭盒，
　　泡发效果会好些。
　　这步泡发48小时，
　　期间勤换水。
　　8
　　到这里，
　　泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦！
　　9
　　一个小秘密：
　　烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器最好选择砂锅，可最大程度保持鲍鱼的鲜美度！
　　这是小编亲测的泡发方式，非常棒的哦！
　　
　　PS：网上还有各种鲍鱼的泡发方式，有兴趣的亲不妨试试
　　干鲍鱼的做法
　　红烧鲍鱼
　　特点：
　　汁浓厚，味鲜，软嫩。
　　原料：
　　干鲍鱼、老母鸡、净火腿、
　　干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、
　　白糖、精盐、酱油、
　　料酒、淀粉、鸡油等。
　　制法：
　　1、泡发好的干鲍鱼，
　　加入鸡肉，火腿，干贝，
　　上火焖3小时后，
　　2、将鲍鱼取出，
　　原汤过罗备用；
　　3、将鲍鱼剞上花刀，
　　再斜切成半厘米厚的片；
　　4、将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，
　　干贝汤一起放进双耳锅，
　　5、煮沸后放入鲍鱼片，
　　滚煮10分钟，
　　6、加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，
　　以淀粉调成浓汁，
　　锅前加少许鸡油。
　　7、大功告成！
　　
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　　瘦肉鲍鱼汤
　　功效：
　　由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；
　　瘦猪肉有滋阴补肌的作用，
　　再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，
　　使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，
　　对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，
　　是有一定的作用的。
　　原料：
　　鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
　　做法：
　　鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，
　　再用清水洗干净，切成片状。
　　再加上夏枯草、瘦猪肉，
　　一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，
　　改用中火，
　　继续煲3小时左右，
　　以少许幼盐调味，
　　即可佐膳饮汤吃肉了。
　　
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　　鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
　　主 料：
　　干鲍鱼片60克、角螺六至八个、
　　鹌鹑五只、瘦肉300克、
　　姜二片。
　　做 法：
　　1、干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。
　　2、买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。
　　3、将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
　　4、鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
　　5、把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
　　6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
　　特 点：
　　鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。
　　鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。
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　　蚝皇翡翠鲍甫
　　特点：
　　魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
　　成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，
　　鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
　　魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。
　　原料：
　　南非、干鲍（2-5头)1只 ,
　　菜胆或菜心6两,
　　绍酒1汤匙 ,
　　粟粉1茶匙
　　调味料：
　　1、炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
　　2、鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
　　制作过程：
　　1、选用煲稔鲍鱼一只切片
　　（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
　　2、菜胆或菜心，氽水沥干。
　　烧热一汤匙油,
　　菜胆或菜心放入炒至刚熟，
　　下汁料，炒匀上碟。
　　3、再烧红镬,，加入一汤匙油，
　　赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，
　　汁滚埋芡，放在菜面。
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　　花旗参鲍鱼生鱼汤
　　主 料：
　　花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、
　　生鱼一条重约380克、猪展300克、
　　红枣十粒去核、姜一片。
　　做 法：
　　1、花旗参、红枣洗净。
　　2、干鲍鱼片用清水浸约一小时。
　　3、把适量之水煲滚，放下姜一片，
　　下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
　　4、生鱼刽后，洗净抹干水。
　　5、烧热镬，下油一汤匙，
　　放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
　　6、水十二杯或适量放入煲内煲滚，
　　放入生鱼、花旗参、猪碾、
　　干鲍鱼片、红枣煲滚，
　　慢火煲三小时半，下盐调味。
　　特 点：
　　花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。
　　鲍鱼滋补润燥、明目。
　　红枣补脾和胃、益气生津。
　　干鲍鱼真假辨别
　　1、看外形：
　　鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
　　2、看足部：
　　去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。
　　鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。
　　但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。
　　石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
　　3、看背部：
　　石鳖背中央有8片壳板，
　　去壳晒干后也能看到8道深印痕。
　　所以，
　　背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。
　　真鲍鱼的背部中央没有壳板，
　　晒干后也没有印痕。
　　我们知道鲍鱼的营养价值非常高，但鲍鱼也有优劣之分，品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般，还会让消费者花冤枉钱，一些商贩就是利用消费者“鲍鱼买贵的就对了”的想法，把劣质的鲍鱼卖到优质鲍鱼的价格。那么，我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。
　　怎么挑选优质干鲍鱼
　　优质鲍鱼：
　　1、色泽。
　　优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
　　2、外形。
　　优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
　　3、肉质。
　　优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
　　劣质鲍鱼：
　　1、颜色。
　　劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
　　2、外形。
　　劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；
　　3、肉质。
　　劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。
　　哪些人不能吃干鲍鱼
　　1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,
　　只宜少量喝汤;
　　虽然鲍鱼人人爱吃,
　　但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;
　　素有顽癣痼疾之人忌食。
　　2、宝宝秋冬易便秘,
　　饮食是一个不容忽略的问题。
　　一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,
　　专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,
　　像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,
　　宝宝摄入过多不仅无法及时消化,
　　还会加重肠胃负担。
　　干鲍鱼的适用人群
　　一般人均可食用。
　　夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;
　　糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,
　　但必须配药同炖,才有疗效。
　　小贴士
　　1、食用鲍鱼的时候,
　　鲍鱼一定要烹透,
　　不能吃半生不熟的。
　　有一些人吃鲍鱼就胃痛,
　　首先有可能是没有完全煮熟,
　　因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化,
　　其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。
　　2、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食,
　　鲍鱼与这些食物相克。

作者: Yummy    时间: 2017-11-9 15:36
好的好的！



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