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标题: 挪威三文鱼公开课广州行，带你去看三文鱼 [打印本页]

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 22:16
标题: 挪威三文鱼公开课广州行，带你去看三文鱼
　　
先上个图给大家来一点兴奋感：




三文鱼刺身


　　挪威三文鱼来自冰冷纯净的挪威海域，以其美味、富含Omega-3不饱和脂肪酸、健康、安全、时尚，深受中国广大消费者的喜爱。在日本料理中，挪威三文鱼更是不可或缺的“当家食材”，无论挪威三文鱼刺身、挪威三文鱼寿司，还是海鲜拼盘，挪威三文鱼都是大家喜爱日本料理最主要的理由之一，挪威三文鱼占日本料理店全部食材用量在30%以上。在日本，挪威三文鱼消费量已经超过日本传统的刺身之王“金枪鱼”。挪威三文鱼，已经成为全球日本料理的名副其实的“生鱼片之王”。要使一家日本料理店生意兴隆，就离不开挪威三文鱼为原料制作的各种菜肴，可以说挪威三文鱼与日本料理已经结下牢不可破的“姻缘”。

　　挪威海产外贸局（www.seafoodfromnorway.com.cn）成立于1991年，已经整整20岁。作为全球最著名的海产品营销机构，负责所有挪威海产在全世界的推广。挪威海产中，最有名的就是挪威三文鱼，连中国的国家领导人访问挪威时，都要指名去参观挪威三文鱼养殖场。

　　北京海桥市场推广有限公司从2003年起，一直服务于挪威海产外贸局。2011年度挪威三文鱼公开培训课，是我们首度将长期以来积累的针对全国各大超市、日本料理连锁店和知名烹饪学校的内部培训课程，公开面向社会推出。

　　本公开课由主办方安排邀请有多年经验的名师主讲，这些老师都来自全国知名烹饪院校的名师。他们是多年以来在全国各地，为我们的日本料理连锁店、连锁超市大卖场、各大专业烹饪院校学生培训的资深老师。他们对挪威三文鱼知识、日本料理中各种鱼生原料起源和演变、挪威三文鱼在日本料理中的创新菜肴制作，都非常熟悉并有独到经验。授课地点大都都选择在与我们长期合作的全国各大知名烹饪学校或者当地知名的日本料理餐厅。

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 22:19


下午２点，小编到达广州动物园内的玖珑大盛宴餐厅

先大概跟大家讲一下公开课的流程：
1 首先由广州市旅游职业学校的陈平辉向参加的粉丝们讲解三文鱼的基本知识（3楼有PPT）
2 现场对一条新鲜的挪威三文鱼进行刺身及其他菜式的制作流程
3 粉丝的口福时间，品尝三文鱼，还要记得发微博，拍照




现场的师傅开始准备



陈平辉师傅



还有一个小师傅，据说在烹饪方面有很不错的造诣



制作花式拼盘












工作人员开始布置现场




悬挂的是挪威三文鱼的宣传画












陈师傅正在测试讲解的PPT




烹调现场

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 22:43


陈师傅开始演讲前，已经有粉丝等不及要拍照了！！！












接下来，把PPT的内容奉上，也给大家也上上三文鱼的课！

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作者: 水族馆妖精    时间: 2011-11-6 22:43
美食很诱人啊！口水口水！

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 22:49


接下来上传一段陈师傅现场教大家鉴定新鲜的三文鱼的视频




http://www.tudou.com/programs/view/6ejtYjlds8Y/

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 22:55



内容讲解完毕，三文鱼出场了。据陈师傅介绍，这条鱼有12斤重。

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作者: 等风    时间: 2011-11-6 22:59

要是楼主叫上咱一起去就好了！

有更多关于三文鱼的市场信息吗？

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 23:02


好了，今天的重头戏登场，开始进行期待己久的三文鱼美食的制作！





先去头




陈师傅说，外国人一般会把头部整个切下去掉，但是在中国一般会保留得多一些，因为毕竟鱼也不便宜，而且头可以煲汤，可以做蒸鱼头，也可以是剁椒鱼头，所以不要太浪费。（活动结束后，有些粉丝把鱼头打包走了）







从中间把鱼分成两半，今天师傅的刀不是太锋利，分得有点吃力






分开后就是这样了













把中间的骨头单独分出来，骨头可以煲汤








知道陈师傅拿钳子在做什么吗？
告诉你，这是在摸骨，把中间的20几根骨头拔出来，相信没有多少人知道这个工序













陈师傅开始给鱼去皮




开始切出鱼柳







三文鱼有很多切法，陈师傅演练了最简单的一种












切完的三文鱼刺身相当诱人



如果切得薄一些，可以做寿司用，师傅把薄的鱼片放在手上给大家拍照




在冰块上放上紫苏叶














好了，三文鱼刺身大功告成

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 23:15

制作三文鱼芒果蟹肉它它，只是最后的成品还没来得及拍，就被一群狼吞虎咽的粉丝吃光了




这个是青芥末拌三文鱼杂菜

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 23:20


接下来是慢煮三文鱼扒







陈师傅说，一般以60度的水温慢蒸10分钟就可以了
而今天用100度的水温，然后用小火慢煮也可以















慢煎三文鱼扒

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-6 23:25
今天到场的共有40多人，最后大家跟两位师傅合影，也算是了解了三文鱼，也现场大饱了眼福和口福！

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作者: L.C    时间: 2011-11-7 08:52
这个小师傅貌似不上镜！真人还是很帅的  整个制作过程都有很多小姑娘拍照
呵呵

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作者: 泥鳅    时间: 2011-11-7 15:53
看着那盘三文鱼刺身口水都要流出来了！嘻嘻！

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作者: 水调歌头    时间: 2011-11-7 21:51
香港年消费三文鱼是大陆的一倍，在中国还是有很多人不知道三文鱼，所以中国未来的市场潜力是巨大的！

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作者: 海宝    时间: 2011-11-8 00:14
最近吃了不少刺身，还是配白饭好吃。

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作者: yoyo_sumi    时间: 2011-11-8 10:21
台上一分钟，台下十年功！非常高兴参加了这个品鉴活动，感谢师傅们的讲解和辛苦劳动！市场上各类产品充斥着市场，深深感受到国人确实需要丰富了解饮食背后的文化底蕴，才不至于愧对品鉴及美食2词！当天有点可惜后面酱料的环节没能跟上！

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作者: 大头昌    时间: 2011-11-8 10:33
好诱人的美食啊！

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作者: 14K    时间: 2011-11-8 10:35
看着口水都流了........

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作者: 南海渔医    时间: 2011-11-8 16:59
过分呀，这么好的事情，怎么不早点通知！

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作者: 水族馆妖精    时间: 2011-11-8 21:33
我也这么觉得，这样的好事没去太可惜了

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作者: L.C    时间: 2011-11-10 09:30
回复 11# 水调歌头

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