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标题: 过年了！罗非鱼可以“进口”啦！ [打印本页]

作者: 如鱼得水 时间: 2011-12-7 14:04
标题: 过年了！罗非鱼可以“进口”啦！
本帖最后由水宝宝于 2011-12-8 08:58 编辑

大家辛辛苦苦养了一年的罗非鱼，被病害、鱼价弄得焦头烂额，真郁闷！北风萧萧，何不自己腊点罗非鱼尝尝？当是慰劳一下自己也好呀！
   1、选料：0.7~1斤的瘦身罗非鱼。
   2、步骤：
      A、将罗非鱼杀好、洗干净、晾干水。
      B、按50斤鲜鱼的份量配好腌鱼调味料：蒸鱼生抽2000克、食盐1500克、白糖1000克、曲酒1000克，搅拌均匀。
      C、用腌鱼调味料将罗非鱼腌制一晚，次日吊起风晾；当晚重复腌制一次，隔天再吊起风凉至干即宜。
   3、注意：
      A、最好不要直接在太阳下暴晒，以免失去罗非鱼本身的鲜美之味。
      B、避免有苍蝇叮咬，容易霉变。（风晾时可在表面雾喷少许曲酒，既可驱苍蝇，又可增加腊鱼的鲜香味。）

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作者: 如鱼得水 时间: 2011-12-7 14:13
昨天刚吃了一次，具体做法如下：腊罗非鱼干+姜丝+阳江豆si+猪腩肉共蒸。味道好极了！

作者: 海宝 时间: 2011-12-7 15:08
本帖最后由海宝于 2011-12-7 15:15 编辑

我也来一个做法：
1. 罗非去鳞清肚，垂直脊骨方向斩件若干。2. 沥干水后，用淡酱油、白糖小许浸泡一小时后晾晒一天。后放入冰箱冷藏室，最好用报纸包住。
3. 用食油拌匀鱼干后撒姜丝隔饭蒸熟。这样不会太咸、太硬。

作者: 高州百联水产 时间: 2011-12-7 21:58
这鱼贵不敢弄，估计是亲本

作者: kook 时间: 2011-12-8 08:14
感谢贡献菜谱啊哈哈，为罗非鱼内销做贡献了，不过要是能像美食网站一样来个图片说明就更好了，我回家就可以按着学做做了呵呵

作者: 水宝宝 时间: 2011-12-8 09:02
以前家里只熏过鲢鱼，不晓得这罗非鱼熏了好不好吃啊？梁总要不送两条给我尝尝

作者: 马蜂破茧 时间: 2011-12-8 09:18
其实不怎么喜欢吃这样做的鱼。以前我也做过，但是一点也不好吃！

作者: sophite 时间: 2011-12-8 11:23
看着挂在杆儿上的兄弟，你让旁边鱼塘里面的鱼儿们情何以堪。。。

作者: 海宝 时间: 2011-12-8 11:33
回复 6# 水宝宝

估计白鲢是最适合干制的鱼类了

作者: 罗非鱼88 时间: 2011-12-8 14:21
北方人做腊鱼的少，做熏鱼的多，武昌鱼最适合做熏鱼，罗非估计做熏鱼味道应该不错

作者: 水调歌头 时间: 2011-12-9 14:16
我觉得大家可以组团到梁总那里抢鱼吃了，但是吃的人得说出一种做法，再把各种做法介绍发到帖子上，这样，这个帖子的内容就丰富了。大家既能吃鱼，又能学做鱼！
所谓受之以鱼不如授之以渔！大家说呢？

作者: 虾只摸鱼123 时间: 2011-12-11 09:00
我这气温最低3度了，，再有几天也准备大量上腊罗非鱼.........

已记下腊鱼配方

作者: 如鱼得水 时间: 2011-12-12 17:16
回复 11# 水调歌头

这个提议很好.

作者: 等风 时间: 2011-12-12 23:12
可以向楼主讨2斤么？

作者: 水族馆妖精 时间: 2011-12-12 23:59
回复 9# 海宝

白鲢做腊鱼在我看来主要是因为价格便宜吧，只有2块多钱一斤，要是买上草鱼，得4块多。

作者: 海宝 时间: 2011-12-13 08:42
回复 15# 水族馆妖精

最近一段时间因为干塘的缘故吃了不少鱼干，对比几种鱼，白鲢鱼干口感最浓郁，草鱼和罗非比较干寡，其中小罗非比大罗非好吃。

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