水产前沿网 | 网聚全球水产华人

标题: 甜到你心里的冰糖甲鱼，教你如何拥有！梅花农场 [打印本页]

作者: meihua-farm 时间: 2014-12-25 11:13
标题: 甜到你心里的冰糖甲鱼，教你如何拥有！梅花农场
甲鱼在我们生活中已经成为必不可少的滋补品，不管是在饭店还是在家中，它都是餐桌上的一道佳肴。那么在我们生活中，冰糖甲鱼的做法是怎样的呢，今天梅花农场就为大家详细介绍一下冰糖甲鱼的做法大全。

　　首先，准备原料。甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

　　其次，是宰杀方法。甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

　　最后，进入制作阶段。炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

欢迎光临水产前沿网 | 网聚全球水产华人 (http://www.fishfirst.cn/)