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冻鱼能“复活”?揭秘低温快速微冻保鲜技术

2019-6-12 13:15| 发布者: 御城雪| 查看: 17304| 评论: 0|来自: 中国农业电影电视中心、温州网

摘要: 中国水产频道报道,冷冻海鲜,风味却与活鲜不相上下,依赖的是冷冻保鲜技术的进步!
  中国水产频道报道,
  
  来源:中国农业电影电视中心、温州网
  
  冻得硬邦邦的鱼,入水几分钟后居然逐渐复苏,游了起来。这可不是魔术,而是实实在在的技术。
  
  这就是近几年在海鲜保鲜界越来越火的低温快速微冻保鲜技术。
  
  以下是中国农业电影电视中心对这项技术从无到有的相关报道。
  

  用低温快速微冻技术保鲜的宁德大黄鱼供不应求,冷冻费用还比原来更低,利润更高
  
  采用低温快速微冻技术,视物体大小冻结时间只要6-30分钟。而常规急速冷冻需2小时,冷库冻结则在12小时左右。该技术可大大降低能耗、节省成本。同时,通过低温快速微冻技术保鲜的水产和肉类等生鲜食品,避免了营养流失,口感更好。一般家庭直接进冰箱冷藏的食品,3个月后就会不同程度发生腐烂变质;而经微冻技术处理过再冷藏的食品,半年甚至更长时间后品质仍然很好。
  
  目前,国内宁德的大黄鱼、长荡湖的野生鲫鱼,很多海产品都使用上了这项技术来进行保鲜。
  


  微冻技术在于保鲜,并非真想让鱼复活
  
  这项让冻鱼“复活”的技术名为超冷冻保活技术,由上海华晶农业科学研究院院长、研究员韩永苗教授研发。
  
  研发技术人员介绍,与传统的冷冻技术依靠空气冷冻不同,这种新型冷冻技术是将鱼浸入冷冻液实现速冻。“液体的热传导系数远大于空气,打个比方就像是在冷水中游泳和在冷风中跑步的区别。”技术人员介绍,传统技术在冷冻过程会造成细胞液凝结,进而破坏细胞膜,“我们的速冻技术可以让细胞壁迅速降温凝结,就像细胞上的一层玻璃,鱼被冷冻后细胞膜并不会被破坏,保鲜效果大大提升,基本可以做到和冷冻前一样新鲜。”
  
  据介绍,用于浸泡生鲜的冷冻液包含酒精、盐等物质,冰点低,可以在低温下仍然能保持液态,对鱼实现速冻。不过,不要奢望这鱼还能完全复活生命,继续活下去。事实上,冰冻鱼“复活”后也会在一两天内逐渐失去生命体征。低温快速微冻技术的主要目的是为了保鲜,并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应。
  
  一般普通冷冻保鲜技术,食物冻久了风味会受到较大影响,而低温快速微冻技术能够较好地保持食物的风味。
  
  “秋季是野生大黄鱼最多的时候,每500克售价仅200多元,而到春节前后价格就会涨到700多元。”通过该技术,可以实现比常规冷冻更优的保鲜条件,储藏的当季海鲜最多能存放8个月,在春节前后、休渔期为市民提供同样鲜美、价格实惠的海鲜。(本文转自【中国农业电影电视中心、温州网】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn
  


  【关键字】:冷冻  冰鲜  水产养殖
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